Hôtel de Rougemont & Spa
Bois, cheminée, fauteuils profonds, œuvres d’art moderne et vue sur le paysage immuable du Pays-d’Enhaut, l’Hôtel de Rougemont se profile en petit palace intimiste. Voilà qui tombe bien, parce qu’il a comme voisin Edgard Bovier, chef aujourd’hui retraité qui a œuvré dans les palaces du monde entier et obtenu 18/20 à La Table d’Edgard du Lausanne Palace. Il a donc tout naturellement été appelé pour superviser les cuisines du Roc, le restaurant de l’Hôtel de Rougemont. Il y applique la recette qui a fait son succès: avec son chef Vania Cebula, il fait souffler un air marin et vacancier sur les cimes du Pays-d’Enhaut. Avec cette irrésistible tarte de Menton briochée servie en amuse-bouche, d’abord. Ou avec ce carpaccio rafraîchissant de Saint-Jacques aux pistaches de Bronte assorti de tarama et de piment d’Espelette: c’est simple et délectable. On poursuit avec une langoustine aux vongole et citron de Menton (oui, Edgard Bovier a un faible pour les bords de la Méditerranée et leurs produits…). Suit un loup à la peau divinement
croustillante déposé sur un ragoût d’artichauts et rehaussé d’une délicieuse tapenade. Aux produits de la mer répondent aussi les meilleures spécialités suisses, comme ce porcelet d’Ormalingen escorté d’une purée de pommes de terre à la truffe. Puis les fromages locaux (ah, ce chèvre au sapin!) et le pain du boulanger du village. Même la viande du fameux «EB Burger» est de la région. Quant aux desserts, ils valent le détour, comme le reste. Service très prévenant. Belle carte des vins à des tarifs très corrects.
Bois, cheminée, fauteuils profonds, œuvres d’art moderne et vue sur le paysage immuable du Pays-d’Enhaut, l’Hôtel de Rougemont se profile en petit palace intimiste. Voilà qui tombe bien, parce qu’il a comme voisin Edgard Bovier, chef aujourd’hui retraité qui a œuvré dans les palaces du monde entier et obtenu 18/20 à La Table d’Edgard du Lausanne Palace. Il a donc tout naturellement été appelé pour superviser les cuisines du Roc, le restaurant de l’Hôtel de Rougemont. Il y applique la recette qui a fait son succès: avec son chef Vania Cebula, il fait souffler un air marin et vacancier sur les cimes du Pays-d’Enhaut. Avec cette irrésistible tarte de Menton briochée servie en amuse-bouche, d’abord. Ou avec ce carpaccio rafraîchissant de Saint-Jacques aux pistaches de Bronte assorti de tarama et de piment d’Espelette: c’est simple et délectable. On poursuit avec une langoustine aux vongole et citron de Menton (oui, Edgard Bovier a un faible pour les bords de la Méditerranée et leurs produits…). Suit un loup à la peau divinement
croustillante déposé sur un ragoût d’artichauts et rehaussé d’une délicieuse tapenade. Aux produits de la mer répondent aussi les meilleures spécialités suisses, comme ce porcelet d’Ormalingen escorté d’une purée de pommes de terre à la truffe. Puis les fromages locaux (ah, ce chèvre au sapin!) et le pain du boulanger du village. Même la viande du fameux «EB Burger» est de la région. Quant aux desserts, ils valent le détour, comme le reste. Service très prévenant. Belle carte des vins à des tarifs très corrects.
