Hinterburgmühle

In der Zuger «Hinterburgmühle» gelingt der Spagat zwischen einst und heute. Das Lokal im traditionellen Landgasthof (mit schönem Garten) wurde gekonnt modernisiert. Hier bietet Hanspeter Sidler am Mittag preislich faire Menüs, am Abend eine gehobene Landhausküche mit regionalen Zutaten. Darunter als Spezialität Forellen aus eigener Zucht im nahen Weiher.

Ein Stückchen geschickt fermentierte Forelle mit Gemüsequiche gab’s denn auch als Amuse-bouche. Sehr fein waren die Tagliatelle mit grünen Spargeln und Parmaschinken, ebenfalls saisonal und gut der geräucherte Saibling mit Capuns. Bodenständig dann die butterzarte, in Merlot geschmorte Kalbsschulter, serviert mit Gorgonzola-Polenta. Dass der Chef Fleisch kann, bewies auch das traditionelle Cordon bleu vom Muotataler Kalb. Luft nach oben haben aber die Desserts: Der Teller mit Quarkkuchen, Vanilleglace und Rhabarberkompott war doch gar beliebig zusammengewürfelt. Gekonnt aufgebaute Weinkarte mit originellen Crus, sehr netter Service unter der Leitung von Patronne Yvonne Warnier.