Krone
Alleskönner Thomas Huber ist wieder mal auf dem Asia-Trip, hantiert mit Sake und Mirin, pflückt Wasabi im eigenen Garten und steht auf Sugoi! So heisst die stattliche Wagyu-Herde, die zwei unerschrockene Familien aus Willisau LU auf ihrem Bio-Hof züchten. Das kostbare Tier regt die Fantasie des Chefs ziemlich an. Er serviert das Sugoi (japanisch für exzellent!) in drei Gängen: Sushi vom Tri Tip (Bürgermeisterstück) und Flat Iron (Schulterspitz) mit Wasabi. Spiessli mit Tare und fermentiertem Eigelb. Aufgeschnittenes Steak mit Sisho-Buttersauce. Ein Dreigänger für Geniesser, die nicht allzu preissensibel sind.
Gutbürgerlich geht auch in der sympathischen «Krone» am Kreisel Sihlbrugg, schliesslich wirtet hier die 13. Huber-Generation und ist Chef Thomas ein Grossmeister am Holzofen-Herd. Wir kommen am liebsten am Sonntagmittag vorbei, wenn ein «grosse pièce» auf uns wartet: perfekt gebratenes Roastbeef. Ein Kalbs-Rib-Eye. In der Saison schon mal ein Gitzi (Tipp: die langsam gegarte Schulter!) oder ein Sommerreh. Diesmal war Rindsfilet inkl. Schmorstück angesagt, sanft gegart bei 72 Grad, serviert mit Bohneneintopf und zweierlei Kartoffeln (La Ratte, Blaue St. Galler). Bei Thomas Huber sind Beilagen mehr als nur Beilagen; sie werden wie die Saucen mit höchster Sorgfalt zubereitet.
Zurück zum Start. Wir wunderten uns zuerst über die schon fast unheimliche Schärfe, die sich plötzlich im feinen, kühlen Kopfsalatsüppli bemerkbar machte (Chili!) und surften dann durchs breite A-la-carte-Angebot. Best-of: Tatar und Sashimi vom Balfegó-Tuna, angerichtet mit knusprigen Moscardini (kleine Tintenfische) auf Wassermelone und Ochsenherztomate. Und Hummerschwanz, acht Minuten bei 55 Grad in Sake und Mirin gegart. Thomas Huber muss den Applaus der Gäste teilen. Monika Jans ist der Boss an der Front, bildet junge Servicemitarbeiterinnen aus, baut einen sensationellen Käsewagen auf und wacht über den Kellerschlüssel. Einen Ehering trägt sie auch: Die beiden fanden nach 20 Jahren Partnerschaft doch noch den Weg aufs Standesamt.
Alleskönner Thomas Huber ist wieder mal auf dem Asia-Trip, hantiert mit Sake und Mirin, pflückt Wasabi im eigenen Garten und steht auf Sugoi! So heisst die stattliche Wagyu-Herde, die zwei unerschrockene Familien aus Willisau LU auf ihrem Bio-Hof züchten. Das kostbare Tier regt die Fantasie des Chefs ziemlich an. Er serviert das Sugoi (japanisch für exzellent!) in drei Gängen: Sushi vom Tri Tip (Bürgermeisterstück) und Flat Iron (Schulterspitz) mit Wasabi. Spiessli mit Tare und fermentiertem Eigelb. Aufgeschnittenes Steak mit Sisho-Buttersauce. Ein Dreigänger für Geniesser, die nicht allzu preissensibel sind.
Gutbürgerlich geht auch in der sympathischen «Krone» am Kreisel Sihlbrugg, schliesslich wirtet hier die 13. Huber-Generation und ist Chef Thomas ein Grossmeister am Holzofen-Herd. Wir kommen am liebsten am Sonntagmittag vorbei, wenn ein «grosse pièce» auf uns wartet: perfekt gebratenes Roastbeef. Ein Kalbs-Rib-Eye. In der Saison schon mal ein Gitzi (Tipp: die langsam gegarte Schulter!) oder ein Sommerreh. Diesmal war Rindsfilet inkl. Schmorstück angesagt, sanft gegart bei 72 Grad, serviert mit Bohneneintopf und zweierlei Kartoffeln (La Ratte, Blaue St. Galler). Bei Thomas Huber sind Beilagen mehr als nur Beilagen; sie werden wie die Saucen mit höchster Sorgfalt zubereitet.
Zurück zum Start. Wir wunderten uns zuerst über die schon fast unheimliche Schärfe, die sich plötzlich im feinen, kühlen Kopfsalatsüppli bemerkbar machte (Chili!) und surften dann durchs breite A-la-carte-Angebot. Best-of: Tatar und Sashimi vom Balfegó-Tuna, angerichtet mit knusprigen Moscardini (kleine Tintenfische) auf Wassermelone und Ochsenherztomate. Und Hummerschwanz, acht Minuten bei 55 Grad in Sake und Mirin gegart. Thomas Huber muss den Applaus der Gäste teilen. Monika Jans ist der Boss an der Front, bildet junge Servicemitarbeiterinnen aus, baut einen sensationellen Käsewagen auf und wacht über den Kellerschlüssel. Einen Ehering trägt sie auch: Die beiden fanden nach 20 Jahren Partnerschaft doch noch den Weg aufs Standesamt.
