Genuss Manufaktur Neubad
Das «Neubädli» beim Kloster ist eine St. Galler Institution. Seit Natalie und Sandro Vladani das Lokal übernommen haben, weht in den verwinkelten Gaststuben ein neuer Wind. Statt Bratwurst gibt’s «Genuss-Teller» genannte, hübsch präsentierte Kleinportionen, dank denen man sich bequem quer durch die Karte essen kann. Und da hat Chef Sandro einiges zu bieten.
Zum Beispiel einen marinierten Saku-Tuna mit Topinambur, Frühlingszwiebeln, Peperoncini und Soja-Gewürzsauce. Ein originelles und zartes Wasserbüffeltatar mit Schwarzwurzel und Entenleberschnee. Einen auf der Haut gebratenen Wolfsbarsch aus Wildfang mit tadellosen Spinat-Malfatti, Spitzkohl und Hummersauce. Vegi geht auch: etwa der Wurzelgemüse-Teller mit Pastinake, Rande und Karotten an Granny-Smith-Dressing. Oder die geschmorte Aubergine samt Kürbis-Linsen-Curry und gar dominantem Zitronengras.
Das Dessert darf durchaus Lokalkolorit haben: Das Biberli-Parfait mit Mandarine, weisser Schokolade und Nusskrokant zum Beispiel schmeckt ausgezeichnet. Gekonnt zusammengestellte Weinkarte mit einem erstaunlichen Angebot offener Crus. Wo sonst kriegt man denn einen Completer vom Weingut Hermann im Glas?
Das «Neubädli» beim Kloster ist eine St. Galler Institution. Seit Natalie und Sandro Vladani das Lokal übernommen haben, weht in den verwinkelten Gaststuben ein neuer Wind. Statt Bratwurst gibt’s «Genuss-Teller» genannte, hübsch präsentierte Kleinportionen, dank denen man sich bequem quer durch die Karte essen kann. Und da hat Chef Sandro einiges zu bieten.
Zum Beispiel einen marinierten Saku-Tuna mit Topinambur, Frühlingszwiebeln, Peperoncini und Soja-Gewürzsauce. Ein originelles und zartes Wasserbüffeltatar mit Schwarzwurzel und Entenleberschnee. Einen auf der Haut gebratenen Wolfsbarsch aus Wildfang mit tadellosen Spinat-Malfatti, Spitzkohl und Hummersauce. Vegi geht auch: etwa der Wurzelgemüse-Teller mit Pastinake, Rande und Karotten an Granny-Smith-Dressing. Oder die geschmorte Aubergine samt Kürbis-Linsen-Curry und gar dominantem Zitronengras.
Das Dessert darf durchaus Lokalkolorit haben: Das Biberli-Parfait mit Mandarine, weisser Schokolade und Nusskrokant zum Beispiel schmeckt ausgezeichnet. Gekonnt zusammengestellte Weinkarte mit einem erstaunlichen Angebot offener Crus. Wo sonst kriegt man denn einen Completer vom Weingut Hermann im Glas?
