Bürgenstock Resort
Das «Bürgenstock Resort» gehört Katarern – da muss auch in der Innerschweiz ein Hauch Orient sein. Dafür sorgt Chef Mohd ali Ravanparast, genannt «Ravan», mit seiner authentischen persischen Küche. Das breit angelegte Signature Menu (auch vegetarisch) gibt’s erst noch für unter 100 Franken – ein Klacks für einen Kurztrip nach Persien im sonst nicht gerade preisgünstigen Resort.
Da gibt’s zuerst eine imposante Mezze-Parade zum Teilen: gebackene Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und Wachteleiern. Grüner Salat mit Feta, Wassermelone, Walnuss und Naan. Geschwellte Kartoffeln mit Ei, Minze und persischen Gewürzen. Griechisches Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Schalotten und Dill. Reis mit Zucchini, gefüllten Peperoni und Tomatensauce. Mit Riesencrevetten, Jakobsmuscheln und Wolfsbarsch gut bestückt war die nach Koriander duftende Soup E Daryaee, fein dann die Hauptgänge: ein entbeintes und knuspriges halbes Mistkratzerli mit Safran auf Berberitzenreis und Tomatensauce. Und marinierte Riesencrevetten, mit Ingwer, Tamarinde und Koriander aromatisiert.
Der Hammer kam bei unserem Besuch ganz am Schluss: Culinary Director Mike Wehrle wollte zum 150-Jahr-Jubiläum des «Bürgenstocks» Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft in einem Dessert vereint haben. Patissier Damián Carini erfüllte die Vorgabe mit einer sagenhaften Komposition aus Milch, Honig und weisser Felchlin-Schokolade: Milch und Honig waren auf dem Bürgenberg schon immer zu haben, Schoggi sorgt seit jeher für einen kleinen, feinen Luxus im Leben.
Das «Bürgenstock Resort» gehört Katarern – da muss auch in der Innerschweiz ein Hauch Orient sein. Dafür sorgt Chef Mohd ali Ravanparast, genannt «Ravan», mit seiner authentischen persischen Küche. Das breit angelegte Signature Menu (auch vegetarisch) gibt’s erst noch für unter 100 Franken – ein Klacks für einen Kurztrip nach Persien im sonst nicht gerade preisgünstigen Resort.
Da gibt’s zuerst eine imposante Mezze-Parade zum Teilen: gebackene Auberginen mit Tomaten, Knoblauch und Wachteleiern. Grüner Salat mit Feta, Wassermelone, Walnuss und Naan. Geschwellte Kartoffeln mit Ei, Minze und persischen Gewürzen. Griechisches Joghurt mit Gurke, Knoblauch, Schalotten und Dill. Reis mit Zucchini, gefüllten Peperoni und Tomatensauce. Mit Riesencrevetten, Jakobsmuscheln und Wolfsbarsch gut bestückt war die nach Koriander duftende Soup E Daryaee, fein dann die Hauptgänge: ein entbeintes und knuspriges halbes Mistkratzerli mit Safran auf Berberitzenreis und Tomatensauce. Und marinierte Riesencrevetten, mit Ingwer, Tamarinde und Koriander aromatisiert.
Der Hammer kam bei unserem Besuch ganz am Schluss: Culinary Director Mike Wehrle wollte zum 150-Jahr-Jubiläum des «Bürgenstocks» Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft in einem Dessert vereint haben. Patissier Damián Carini erfüllte die Vorgabe mit einer sagenhaften Komposition aus Milch, Honig und weisser Felchlin-Schokolade: Milch und Honig waren auf dem Bürgenberg schon immer zu haben, Schoggi sorgt seit jeher für einen kleinen, feinen Luxus im Leben.
