Boléro Bistro

Sur une place piétonne, entre la gare et le lac, il y a des tables hautes et un long bar côté brasserie, baignée de lumière, et un coin bistronomique plus feutré. Serge Labrosse laisse ici à une brigade jeune et dynamique le soin de réaliser les plats de la courte carte. La cuisine est à l’image des lieux, joyeuse et colorée. Ainsi ce ceviche de thon préparé à la minute, parfaitement assaisonné et agrémenté de quelques cuillerées de quinoa pour le croquant. C’est frais et ravigotant. Les savoureux filets de féra fumée du lac et leur tarte fine au vieux gruyère se la jouent végétale avec une mousse à l’ortie et des points de purée de framboises. Au chapitre des mets chauds, la volaille de la Belle Luce en Gruyère est un délice, la peau croustillante et la chair juteuse. Le lit de crème à l’ail des ours d’un vert tonique, les carottes rehaussées de carvi et le fondant millefeuille de pommes de terre sont un feu d’artifice de couleurs. Une délectable réduction aux morilles parfait le tableau. Tout aussi savoureux, le loup de mer snacké, caponata, panisse de fenouil et olives est convaincant, coloré et goûteux. Côté sucré, la déclinaison de fraises maras des bois, yaourt citron et sorbet aux herbes mérite une mention. Le sorbet au basilic et au romarin aussi. Le baba à la verveine et au vieux rhum, aérien, s’accompagne avec bonheur d’une compotée de rhubarbe sucrée avec doigté.