Boléro Bistro

Juste en face de la gare, au-dessus d’un parking sous-terrain bien pratique, le Boléro Bistro est le dernier-né de Serge Labrosse (la Chaumière à Troinex, 15/20). Le chef n’est pas en cuisine, mais il participe à l’élaboration de la carte et valide tous les plats. Le restaurant se décline en trois ambiances: un bar à vin et tapas dans l’esprit lounge, une brasserie décontractée de style urbain branché et un espace bistronomique cosy. Et pourquoi ne pas y ajouter un quatrième, la jolie terrasse qui guigne sur le Léman, et même un cinquième avec la galerie dont certains accrochages méritent le détour? A la brasserie, on trouve les classiques comme la salade César ou le risotto burrata et jambon ibérique, de la street food comme le burger ou des perches panées au riz soufflé, dont la provenance n’est pas précisée, ainsi qu’un honnête chariot de desserts maison. Côté bistronomie, optez sans hésiter pour le menu en trois services; votre portemonnaie vous en sera reconnaissant et votre appétit satisfait. C’est ainsi que l’on déguste de délicieux malakoffs de vieux gruyère servis dans un velouté de petits pois des plus rafraîchissants, une bien chouette entrée en matière! Les asperges blanches landaises en vinaigrette sont joliment servies accompagnées de calamondin (agrume d’appartement qui rappelle le kumquat), grenade et poutargue. Le mariage est inattendu, mais il fonctionne parfaitement. La tagliata d’entrecôte de bœuf, pommes de terre croustillantes aux olives noires (miam!) et tomates bonbons GRTA (label du terroir genevois) arrive saignante et finement tranchée. La viande résiste juste ce qu’il faut sous la dent et se marie parfaitement avec une sauce chimichurri très (trop) sage. Le cochon de lait est confit à basse température et servi en une épaisse tranche gourmande qui trône au centre de l’assiette décorée de légumes printaniers au lard de Begnins. Une superbe fraise gariguette, verveine, yaourt et citron, goûts francs et toniques, vient clore ce parcours bistronomique de fort belle manière. Accessit pour le Toblerone façon Boléro qui manque quelque peu de relief. Jolie sélection de vins d’ici et d’ailleurs, et concerts en fin de semaine. Pensez-donc à vous renseigner lorsque vous réservez, selon que vous aimez ou peu la musique à table.