Basique
La grande salle de ce néobistrot est ouverte comme un loft. Avec ses coins dédiés, fauteuils et tables basses ou tabourets hauts pour déguster un apéritif, salle à manger design pour célébrer le retour à une cuisine déclarée simple et lisible. Le tout sur un concept de Damien Germanier. On trouvera à la carte d’hiver des joues de bœuf, du pot-au-feu et du magret aussi bien qu’une tarte au panais et même les fromages en plat pour séduire les végétariens. Le menu surprise du chef avec les accords mets-vins serait aussi une option. L’amuse-bouche, un croustillant au jambon fumé et sa goutte de mayonnaise, précède une crème de céleri caramélisé nappée d’un sabayon fumé et accompagnée d’un marron confit remarquable. Le filet de bœuf, qui reste un peu ferme, est servi avec une tranche de foie gras grillé, des morilles, une bonne sauce crémeuse et une fine purée de pommes de terre. La choucroute de la mer est délicieusement équilibrée entre acidité, poisson, coquillage et crustacé, liée par un fond jaune parfumé. En dessert, un baba à l’armagnac avec une glace à la racine de persil ou le parfait glacé aux marrons, onctueux, sa compote de pommes et son trait de liqueur du Saint-Bernard font plaisir. La carte des vins, suisses et du monde, est étourdissante et le service est souriant.
La grande salle de ce néobistrot est ouverte comme un loft. Avec ses coins dédiés, fauteuils et tables basses ou tabourets hauts pour déguster un apéritif, salle à manger design pour célébrer le retour à une cuisine déclarée simple et lisible. Le tout sur un concept de Damien Germanier. On trouvera à la carte d’hiver des joues de bœuf, du pot-au-feu et du magret aussi bien qu’une tarte au panais et même les fromages en plat pour séduire les végétariens. Le menu surprise du chef avec les accords mets-vins serait aussi une option. L’amuse-bouche, un croustillant au jambon fumé et sa goutte de mayonnaise, précède une crème de céleri caramélisé nappée d’un sabayon fumé et accompagnée d’un marron confit remarquable. Le filet de bœuf, qui reste un peu ferme, est servi avec une tranche de foie gras grillé, des morilles, une bonne sauce crémeuse et une fine purée de pommes de terre. La choucroute de la mer est délicieusement équilibrée entre acidité, poisson, coquillage et crustacé, liée par un fond jaune parfumé. En dessert, un baba à l’armagnac avec une glace à la racine de persil ou le parfait glacé aux marrons, onctueux, sa compote de pommes et son trait de liqueur du Saint-Bernard font plaisir. La carte des vins, suisses et du monde, est étourdissante et le service est souriant.
