Paradiso Mountain Club
Die guten Nachrichten vorweg. Über der Edel-Berghütte Paradiso weht weiterhin die blaue «P»-Flagge. «P» wie Palace! Das «Badrutt’s» führt den logistisch nicht ganz einfachen Betrieb auch in der Zukunft, und mit Andrea Panatti steht ein Chef in der Küche, den die Gäste mögen. Sein Auftrag ist unverändert. Er muss den Spagat schaffen zwischen Bündner Gerstensuppe, «Ghackets mit Hörnli», St. Galler Kalbsbratwurst, Fondue bis hin zu Lobster Salad und «Blanc et Rouge»; Weiss steht für die Poularde de Bresse, Rot für den Maine-Lobster. Andrea Panatti und sein Souschef Lorenzo Lattuada schaffen den Spagat mit links, auch bei Grossandrang.
Ein paar Gerichte sind auf der Traumterrasse besonders beliebt. Das Vitello tonnato, das sehr gepflegt daherkommt: Faux Filet vom Kalb, Thunfischsauce, Kapern. Oder der «Paradiso»-Lobster-Salad: Der Krebs wird gedämpft, dazu gibt’s rohe Rüebli, Sellerie, Tomate, schwarze Oliven, rote Zwiebeln, Minze. Die Hummer-Menge ist imposant, der Preis auch: 78 Franken. Der Maine-Lobster hat auch bei den «Paradiso»-Spaghetti einen steilen Auftritt, auf besonderen Wunsch gibt’s zehn Gramm Oscietra-Kaviar dazu.
Das verrückteste Dessert? Zabaione Reposado. Der Italo-Klassiker wird am Tisch aufgeschlagen und mit Clase Azul Tequila und Dom Pérignon serviert! Es gibt auch Kreationen mit hausgemachtem «Paradiso»-Limoncello nach einem Geheimrezept von der Amalfiküste: Limoncello Sgroppino mit feinem Zitronensorbet und Champagner, Limoncello Margarita mit Tequila und Limoncello.
Die guten Nachrichten vorweg. Über der Edel-Berghütte Paradiso weht weiterhin die blaue «P»-Flagge. «P» wie Palace! Das «Badrutt’s» führt den logistisch nicht ganz einfachen Betrieb auch in der Zukunft, und mit Andrea Panatti steht ein Chef in der Küche, den die Gäste mögen. Sein Auftrag ist unverändert. Er muss den Spagat schaffen zwischen Bündner Gerstensuppe, «Ghackets mit Hörnli», St. Galler Kalbsbratwurst, Fondue bis hin zu Lobster Salad und «Blanc et Rouge»; Weiss steht für die Poularde de Bresse, Rot für den Maine-Lobster. Andrea Panatti und sein Souschef Lorenzo Lattuada schaffen den Spagat mit links, auch bei Grossandrang.
Ein paar Gerichte sind auf der Traumterrasse besonders beliebt. Das Vitello tonnato, das sehr gepflegt daherkommt: Faux Filet vom Kalb, Thunfischsauce, Kapern. Oder der «Paradiso»-Lobster-Salad: Der Krebs wird gedämpft, dazu gibt’s rohe Rüebli, Sellerie, Tomate, schwarze Oliven, rote Zwiebeln, Minze. Die Hummer-Menge ist imposant, der Preis auch: 78 Franken. Der Maine-Lobster hat auch bei den «Paradiso»-Spaghetti einen steilen Auftritt, auf besonderen Wunsch gibt’s zehn Gramm Oscietra-Kaviar dazu.
Das verrückteste Dessert? Zabaione Reposado. Der Italo-Klassiker wird am Tisch aufgeschlagen und mit Clase Azul Tequila und Dom Pérignon serviert! Es gibt auch Kreationen mit hausgemachtem «Paradiso»-Limoncello nach einem Geheimrezept von der Amalfiküste: Limoncello Sgroppino mit feinem Zitronensorbet und Champagner, Limoncello Margarita mit Tequila und Limoncello.
