MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Vincenzo Piccinni
Le studio des chefs
Fraises marinées et soupe de framboises

Vincenzo Piccinni (Au D, Saint-Imier BE, 13/20) célèbre la fraise à travers une recette estivale.

Tomates de couleur et tartare de chèvre frais
Recette

Tomates de couleur et tartare de chèvre frais

Partager

Partager

Dominique Gauthier

Dominique Gauthier (18/20) est le chef de l’emblématique hôtel Beau-Rivage, à Genève. Il connaît personnellement tous ses fournisseurs, qu’il s’agisse du maraîcher ou du pêcheur breton.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

2 grosses tomates ananas

1 tomate cœur de bœuf

Fromage frais de chèvre

Crème

Basilic thaï

Huile d’olive

Fleur de sel

Poivre de Sarawak

Hôtel Beau-Rivage

Restaurant Le Chat-Botté

Quai du Mont-Blanc 13

1201 Genève

+41 22 716 69 20

www.beau-rivage.ch

Préparation

  1. Éplucher les tomates ananas
  2. Les couper en deux et récupérer la chair
  3. Couper des petits dés de tomates cœurs de bœuf ainsi que l’intérieur des tomates ananas
  4. Assaisonner d’huile d’olive, fleur de sel et poivre de Sarawak
  5. Ajouter une cuillère de fromage de chèvre battu à la crème fraîche
  6. Farcir les demi-tomates ananas de ce tartare
  7. Dresser sur assiette avec une cuillère de fromage de chèvre battu
  8. Arroser le tout d’huile d’olive, fleur de sel et feuille de basilic 
Dominique Gauthier, Hôtel Beau-Rivage, Restaurant Le Chat-Botté, Genève
Mots-clésTomatesChèvreFromageVeggie WeekVégétarienVegan & végétarien
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele