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Rillette lapin Germanier pique-nique
Recette

Rillettes de lapin à la moutarde

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Damien Germanier

Entreprenant et doué, le Promu de l’année 2012 développe une cuisine graphique, savoureuse et élégante à Sion.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

1 carotte

1 oignon

1 gousse d’ail

1 tomate

1kg d’épaules de lapin fermier

1dl de vin blanc

Herbes aromatiques

2dl de crème 35%

1 cuillère à soupe de moutarde en grains

1 cuillère à soupe de moutarde forte

Restaurant Damien Germanier

Rue du Scex 33

1950 Sion

+41 27 322 99 88

www.damiengermanier.ch

Préparation

  1. Faire suer les légumes coupés et les épaules de lapin (sans coloration) dans une cocotte ou une casserole à couvercle.
  2. Flamber au cognac et mouiller à hauteur avec le vin blanc et de l’eau.
  3. Ajouter les herbes aromatiques et laisser mijoter 2 heures à couvert à feu doux.
  4. Laisser refroidir et émietter. Réserver le bouillon de cuisson pour une utilisation en cuisine.
  5. Faire réduire un peu la crème, ajouter le lapin effiloché et la moutarde, assaisonner.
  6. Réserver au frais dans un bocal et tartiner le moment voulu sur une tranche de pain.
Damien Germanier, Restaurant Damien Germanier, Sion
Mots-clésRillettesLapinMoutardeDamien GermanierPique-niqueSérie estivaleviande
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