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Mirto Marchesi / Gratin de rigatoni
Recipe I Office des Vins Vaudois

Rigatoni gratin, ricotta & spinach

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Mirto Marchesi

Ce jeune cuisinier d’origine tessinoise est bourré de talent. Il est aujourd'hui derrière les fourneaux du restaurant du Villars Palace: Le 1913.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Béchamel sauce

5 cl fresh whole milk

60 gr butter

50 gr flour ("00")

Salt and pepper  

 

Rigatoni with spinach filling

800 gr rigatoni

600 gr spinach shoots

2 cloves garlic

500 gr fresh ricotta cheese

180 gr parmigiano reggiano

250 g English bacon

Olive oil

Salt and pepper

Villars Palace

Le 1913

Rue Centrale 135

1884 Villars-sur-Ollon

+41 24 495 21 26

www.rotisseriedesalpes.ch

Préparation

Béchamel sauce 

Melt butter in a saucepan. Add the flour and stir with a wooden spoon without letting it color. The flour should just thicken. Pour in the milk gradually, stirring constantly until the mixture thickens. Season with salt and pepper and cook for another ten minutes on low heat.


Rigatoni with spinach filling

  1. Heat two tablespoons of olive oil in a frying pan and add the crushed garlic. Cook for about a minute over high heat. Add the spinach and fry quickly. Season and remove from heat.
  2. Chop the spinach, mix with the ricotta and 170 g of parmesan cheese and place in a piping bag.
  3. Blanch the pasta in salted water for five minutes, drain and cool on a lightly oiled tray, then stuff each rigatoni with the spinach-ricotta-parmesan filling.
  4. Put some béchamel in an ovenproof dish, then place the stuffed rigatoni, cover with the rest of the béchamel and the previously fried bacon, and the rest of the parmesan. Bake for 25 minutes at 180°C.
Mirto Marchesi, Villars Palace, Le 1913, Villars-sur-Ollon
Mots-clésOVVOffice des Vins VaudoisMirto Marchesi
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