MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
Les news
Les chefs
Top 10
GaultMillau POP!
Les recettes
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Place to b.
Les partenaires
 
Maritozzo by Caminada
Le studio des chefs
Maritozzi

Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Mirto Marchesi / Gratin de rigatoni
Recipe I soutenu par l'Office des Vins Vaudois

Rigatoni gratin, ricotta & spinach

Partager

Partager

Mirto Marchesi

Après Verbier, le Tessinois Mirto Marchesi a ouvert le 1913 au Villars Palace, auréolé de 16 points en 2023. Désormais indépendant, il découvre le monde en moto et partage régulièrement ses découvertes gourmandes.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

Béchamel sauce

5 cl fresh whole milk

60 gr butter

50 gr flour ("00")

Salt and pepper  

 

Rigatoni with spinach filling

800 gr rigatoni

600 gr spinach shoots

2 cloves garlic

500 gr fresh ricotta cheese

180 gr parmigiano reggiano

250 g English bacon

Olive oil

Salt and pepper

Préparation

Béchamel sauce 

Melt butter in a saucepan. Add the flour and stir with a wooden spoon without letting it color. The flour should just thicken. Pour in the milk gradually, stirring constantly until the mixture thickens. Season with salt and pepper and cook for another ten minutes on low heat.


Rigatoni with spinach filling

  1. Heat two tablespoons of olive oil in a frying pan and add the crushed garlic. Cook for about a minute over high heat. Add the spinach and fry quickly. Season and remove from heat.
  2. Chop the spinach, mix with the ricotta and 170 g of parmesan cheese and place in a piping bag.
  3. Blanch the pasta in salted water for five minutes, drain and cool on a lightly oiled tray, then stuff each rigatoni with the spinach-ricotta-parmesan filling.
  4. Put some béchamel in an ovenproof dish, then place the stuffed rigatoni, cover with the rest of the béchamel and the previously fried bacon, and the rest of the parmesan. Bake for 25 minutes at 180°C.
Mirto Marchesi
Mots-clésOVVOffice des Vins VaudoisMirto Marchesi
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Nos rédacteurs
  • Newsletter
  • Les recettes
  • Map
Ringier AG | Ringier Medien Schweiz
  • Beobachter
  • Bolero
  • Cash
  • GaultMillau Channel
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • L'illustré-TV8
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer LandLiebe
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele