Recette
Œufs brouillés à la truffe blanche
Pierre-André Ayer
Situé en sous-sol d'un bâtiment signé Mario Botta, le restaurant de Pierrot Ayer est un incontournable à Fribourg. Membre des Grandes Tables de Suisse, le chef travaille main dans la main avec son fils Julien, précis et avenant sommelier.
Ingrédients
30 gr de beurre
6 oeufs
Sel, poivre
30 gr de crème
10 gr de truffe blanche (ou plus si envie)
Le Pérolles
Préparation
Procédé
- Faire fondre doucement le beurre dans une sauteuse. Ajouter les oeufs battus et assaisonnés.
- Les remuer sans discontinuer avec une spatule en bois sur un feu très doux jusqu’à coagulation de toute la masse. Les oeufs brouillés ne doivent être ni coulants ni fermes, mais moelleux.
- Ajouter la crème et bien mélanger.
- À l'aide d'une cuillère, déposer les oeufs dans une assiette. Râper de la truffe blanche sur les oeufs.
- Pour vraiment apprécier le fumet des truffes blanches, ne pas hésiter à râper la truffe blanche à table.
Pierre-André Ayer, Le Pérolles, Fribourg
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