Purée de carottes

1. Peler les carottes, les détailler en petits morceaux réguliers.
2. Cuire dans une casserole d’eau salée.
3. Égoutter, ajouter une tombée de crème.
4. Mixer finement.
5. Réserver.

Grenade

1. Couper en deux la grenade.
2. Taper dessus avec une grosse cuillère pour en faire sortir les grains.
3. Cuire ceux-ci 2 minutes dans le sirop de grenadine, puis les laisser confire à feu doux sur le coin de la plaque durant 30 minutes.

Laitue

1. Couper le pied de la laitue.
2. Séparer les feuilles.
3. Les laver,  puis les blanchir 2 minutes à l’eau salée.
4. Refroidir aussitôt dans de l’eau glacée.
5. Rouler les feuilles une à une, les ranger dans un plat beurré.
6. Chauffer à la minute avec une tombée de bouillon.

Beignet

1. Peler les pommes de terre en robe des champs, tamiser finement.
2. Ajouter l’œuf et la farine à chaud.
3. Assaisonner.
4. Laisser refroidir 1 heure au frais.
5. Dans une poêle huilée, former des mini blinis avec cette pâte.
6. Cuire 2 minutes de chaque côté.
7. Servir aussitôt.

Canard

1. Parer légèrement les filets, entailler la peau en croix.
2. Saler des deux côtés et colorer côté graisse à feu moyen pour faire fondre un maximum de graisse.
3. Retourner brièvement deux fois en cours de cuisson.
4. Laisser reposer le canard 20 minutes.
5. Chauffer dans une poêle des deux côtés.
6. Détailler en deux sur la longueur.
7. Garnir de grenade et de poivre mignonnette.

Dressage

Au fond de l’assiette, déposer une larme de purée de carottes, puis la viande. Ajouter les deux laitues.

Astuces

Utilisez le jus de cuisson de la grenade pour parfumer une sauce  à viande qui accompagnera très bien ce plat. Par ailleurs, vous pouvez rem- placer le poivre de Tasmanie par du poivre vert, qui se marie très bien avec le canard et la  grenade.