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Recette
Gratin de pommes de terre et poireaux
Guy Ravet
Guy Ravet est le chef exécutif du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Président des Grandes Tables de Suisse, il a décroché 17 points d'emblée.
Ingrédients
1.2kg de pommes de terres Victoria
200g de poireau émincé
50cl de lait
50cl de crème
1 gousse d’ail
10g de beurre
10g de sel
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide.
- A l’aide d’une mandoline, les tailler en tranches de 2mm d’épaisseur.
- Verser le lait, la crème, le sel et le poireau émincé dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les tranches de pommes de terre. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
- Préchauffer le four à air chaud à 180°C.
- Beurrer un plat à gratin de 30cm de diamètre, puis le frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Verser le mélange dans le plat à gratin. La couche ne doit pas pas être trop épaisse afin d’assurer une cuisson uniforme et une généreuse couche gratinée à chaque portion. Cuire 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Conseils de dégustation:
Le gratin est meilleur lorsqu’il a reposé minimum 20 minutes, il restera chaud à cœur. Vous pouvez faire la première cuisson en casserole et le réserver dans le plat à gratin le jour d’avant, il ne vous restera ainsi plus qu’à l’enfourner. Dans ce cas, ajouter 10 minutes de cuisson.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Emotions par Guy Ravet, Vevey
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