MenuSearchNewsletterMap
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Les vidéos
Le bar
S'évader
Les partenaires
Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
Le studio des chefs

Aiguillette de bœuf du pays façon Tataki

Tendre à souhait, cette aiguillette de bœuf façon Tataki sera parfaite pour votre entrée.

Shop
loading...

Recette
Gratin de pommes de terre et poireaux

Guy Ravet

A l’Ermitage, à Vufflens-le-Château, cuisine et excellence font partie de l’ADN familial. Guy, le fils, marathonien et chef émérite, le prouve au quotidien.

IngrédientsPréparation

Ingrédients

1.2kg de pommes de terres Victoria

200g de poireau émincé

50cl de lait

50cl de crème

1 gousse d’ail

10g de beurre

10g de sel

 

Préparation

  1. Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide.
  2. A l’aide d’une mandoline, les tailler en tranches de 2mm d’épaisseur.
  3. Verser le lait, la crème, le sel et le poireau émincé dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les tranches de pommes de terre. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
  4. Préchauffer le four à air chaud à 180°C.
  5. Beurrer un plat à gratin de 30cm de diamètre, puis le frotter avec la gousse d’ail coupée en deux.
  6. Verser le mélange dans le plat à gratin. La couche ne doit pas pas être trop épaisse afin d’assurer une cuisson uniforme et une généreuse couche gratinée à chaque portion. Cuire 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Conseils de dégustation:

Le gratin est meilleur lorsqu’il a reposé minimum 20 minutes, il restera chaud à cœur. Vous pouvez faire la première cuisson en casserole et le réserver dans le plat à gratin le jour d’avant, il ne vous restera ainsi plus qu’à l’enfourner. Dans ce cas, ajouter 10 minutes de cuisson.

Guy Ravet
Mots-clésGratinLégumesVegan & végétarien

Partagez cet article

Articles Similaires
  • Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
    Recette

    Gratin de pommes de terre

    Réaliser un classique comme le chef René K. Hofer.

  • Das Bild wurde noch nicht geladen. Bitte öffnen Sie die Druckvorschau erneut.
    Recette

    Dinde de Noël

    C’est parti pour Noël! Silvan Durrer propose une dinde croustillante accompagnée d’une farce formidable.

Follow us on

Facebook LogoInstagram LogoYoutube Logo

Gault & Millau Logo
GaultMillau © 2021. Tous droits réservés.
GaultMillau.com
Impressum
Politique de confidentialité
Termes et conditions
Contact
Ringier Axel Springer AG Logo