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Recette
Entrecôte Wagyu A5 et riz sauté
Guy Ravet
Guy Ravet (ex Vufflens-le-Château) est désormais directeur des cuisines du Grand Hôtel du Lac à Vevey. Il est le président des Grandes Tables de Suisse.
Ingrédients
500g Entrecôte Wagyu A5
200g Riz long grains
100g oignons tiges émincés
10g Sésame grillé
20g Sauce thaï
2cl Sauce Soja
Sel, Poivre
Préparation
Riz sauté
- Cuire le riz long grains dans de l’eau salée, puis le refroidir entièrement.
- Retirer la couverture de graisse du Wagyu, la découper en fins morceaux.
- Dans une poêle, faire fondre la graisse jusqu’à obtenir une couleur bien dorée, ajouter les oignons tiges émincés, le riz, les sauces soja et thaï.
- Sauter pendant 5 minutes.
Cuisson de la viande
- Sortir la viande du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, assaisonner de sel et poivre.
- Chauffer une poêle très chaude, ajouter la viande.
- Cuire 2 minutes, puis retourner et cuire 1 minute.
- Couper le feu et arroser la viande 30 secondes.
- Sortir la viande de la poêle et laisser tirer 5 minutes.
- Découper en fines tranches et servir avec le riz sauté.
Guy Ravet, Grand Hôtel du Lac, Esprit Ravet, Vevey
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