MenuSearch
MapNewsletterSearch
defr
Map
Newsletter
Shop
Les restaurants du guide
Romandie gourmande
Le studio des chefs
GaultMillau POP!
Les news
Les chefs
Les recettes
Top 10
Les vidéos
Les recettes des chefs
Food trucs
In English Please?!
Par monts et par vins
L’Akébédia
Le vin
Les partenaires
Shop
 
Yoann Caloué
Le studio des chefs
Carpaccio de Saint-Jacques et clémentine

Le chef du Café des Banques à Genève sublime la noix de Saint-Jacques. Un recette parfaite pour les fêtes!

Carré d’agneau piqué au chorizo et pané au thym, purée de pois à la menthe, piquillos et pommes confites
Recette

Carré d'agneau piqué au chorizo

Partager

Partager

Damien Germanier

Entreprenant et doué, le Promu de l’année 2012 développe une cuisine graphique, savoureuse et élégante à Sion.

Ingrédients
 
Préparation

Ingrédients

400g de filet d’agneau bien épais

2 belles tranches de chorizo piquant

1 pomme de terre 

1dl d’huile d’olive

ail

200g de petits pois

10 feuilles de menthe crème

thym

Restaurant Damien Germanier

Rue du Scex 33

1950 Sion

+41 27 322 99 88

www.damiengermanier.ch

Préparation

Purée de petits pois

  1. Cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée.
  2. Au terme de la cuisson, ajouter la menthe et porter à ébullition.
  3. Égoutter, ajouter une tombée de crème.
  4. Mixer finement.
  5. Chinoiser au besoin.
  6. Réserver.

Pommes de terre

  1. Détailler de jolis petits ronds de pomme de terre d’un centimètre d’épaisseur.
  2. Porter à ébullition une fois dans de l’eau très salée.
  3. Égoutter.
  4. Mettre à confire 1 heure à feu doux dans l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée et un peu de thym.

Agneau

  1. Détailler des bâtonnets de chorizo.
  2. Couper les filets d’agneau en deux, puis les piquer avec le chorizo.
  3. Assaisonner.
  4. Colorer le filet de toutes parts.
  5. Parsemer d’un peu de thym haché et enfourner 5 minutes à 180°C.

Dressage

  1. Déposer quelques gouttes de purée de petits pois dans l’assiette, garnir de tranches de piquillos, puis des pommes confites égouttées.

Astuce

Vous pouvez très bien utiliser un filet de porc, voire de veau pour cette recette si vous n’aimez pas l’agneau.

Damien Germanier, Restaurant Damien Germanier, Sion
Mots-clésAgneauChorizoPetits poisMentheJeunes Restaurateursviande
Articles Similaires
 
 
 
 
 
 
Gault & Millau Logo
  • Impressum
  • Politique de confidentialité
  • Termes et conditions
  • Contact
  • GaultMillau.com
  • Les recettes
  • Map
  • Newsletter
  • Shop
Ringier Axel Springer Schweiz AG
  • Beobachter
  • Bolero
  • Glückspost
  • Gryps
  • HZ Insurance
  • Handelszeitung
  • Illustré
  • PME Magazine
  • Schweizer Illustrierte
  • Schweizer Landliebe
  • Streaming
  • Style
  • TV 8
  • TV Star
  • TV2
  • TVvier
  • Tele