Texte: Urs Heller
Pour tous les goûts. Le chef Mariusz Jasinski est un véritable touche-à-tout. Standing oblige, nous sommes, ne l'oublions pas, dans un prestigieux Swiss Deluxe Hotel qui accueille une large clientèle internationale, il se doit de maîtriser, et de proposer, tous les grands classiques: club sandwich, salade César, cheeseburger, tartare de bœuf Angus ou encore l'incontournable émincé de veau à la zurichoise accompagné de ses röstis. Pour le plat le plus cher de la carte, en revanche, nul besoin de lui. Le personnel de salle se charge d'ouvrir lui-même le caviar Oscietre N25 (165 CHF les 50 grammes). C'est côté terrasse, dans un cadre idyllique, que le chef dévoile tout son talent à travers des propositions asiatiques et sa formule «Oriental Lunch Break».
De la brasserie Quai 10, la vue sur le lac est imprenable.
Des assiettes légères, idéales à partager quand les températures grimpent.
Un lieu que l'on aime aussi pour l'ambiance, quand, par exemple, un saxophoniste anime le quai.
Soupe de petits pois magistrale. Mariusz Jasinski est le chef de la brasserie depuis son ouverture. Certains plats signature sont d’ailleurs des piliers de la carte: la superbe salade arc-en-ciel et sa sauce tahini, ou encore les croustillants rouleaux de canard que l'on plonge avec bonheur dans la sauce hoisin. Ces derniers ont d'ailleurs trouvé à qui parler: les mandus, sortes de raviolis coréens, sont aussi une vraie réussite. Leurs atouts? Un façonnage d'une minutie extrême et du caractère, la mayonnaise Sriracha se réveillant nettement dès la deuxième bouchée. La palme de la meilleure entrée revient toutefois à la soupe froide de petits pois, servie bien glacée avec burrata, jalapeño et pesto de menthe. On devine aisément qui se cache derrière cette recette. C'est le chef exécutif Gilad Peled, qui dirige le Colonnade (le restaurant doublement étoilé et noté 17/20 de ce luxueux palace), qui s’impose comme la meilleure table de la ville.
Un déjeuner au premier rang... Voici l'été sur l'une des plus belles terrasses de Lucerne.
The Place to b. Au Quai 10 comme à l’intérieur, à la brasserie « MOzern », c'est la langue de Shakespeare qui prédomine. Les touristes venus des quatre coins du monde apprécient la cuisine helvétique. Ils raffolent du rösti montagnard (Gruyère, lard et œuf au plat), de l'émincé à la zurichoise ou, plus simplement, de la planchette du Palace. Sur la planche en bois, on retrouve du pain grillé, des classiques de la charcuterie un brin prévisibles (salami, viande séchée, jambon cru) et des fromages affinés par Rolf Beeler. Les amateurs de porc ne sont pas en reste avec cette poitrine de porc escortée d'aubergines, yaourt et jus au citron noir, ou encore la côte de porc grillée qui flirte avec les 300 grammes. Le bon plan en semaine? Une formule midi avec deux plats de la carte orientale pour seulement 45 fr. ! Les raviolis mandu et une saucisse thaïe de porc Mangalica y figurent en bonne place. Adresse non notée au GaultMillau.
Photos: DR
GaultMillau et son partenaire UBS présentent chaque semaine une «Place to b.»: les meilleures adresses pour des business lunchs, brunchs, et dîners aux chandelles! Cliquez ici pour découvrir les autre «Places to b.» déjà publiés.
