Sous l'ombre naturelle des arbres, la terrasse du 57°Grill est sans doute l'une des plus proches du lac.
Pieds dans l’eau. C’est peut-être la plus belle terrasse de Lausanne. Au bout des quais d’Ouchy, juste avant de tourner vers le débarcadère de la CGN, elle offre une vue imprenable sur le lac et l’entrée du Valais. Ici, à quelques mètres à peine du Léman, on aurait pu s’attendre à ce que le restaurant du Château d'Ouchy joue la carte lacustre. Mauvaise pioche. Depuis 2019 déjà, le 57° Grill est l’adresse dans laquelle se régaler de viandes de bœuf premium maturées ou de poulets fermiers cuits dans les règles de l’art, à la rôtissoire ou au grill à charbon. Un repas que l'on peut faire précéder, ou suivre, d'une partie de jeux de société, que l'hôtel a décidé de mettre à l'honneur. Et ce en vrai dans son salon dédié et sous forme d'hommage dans les noms de ses cocktails.
Napolitain sans pizza. À la tête de la cuisine ouverte, devant laquelle on peut aussi s'asseoir pour un repas en live cooking avec vue plongeante sur les volailles rôties, on retrouve le chef Francesco d’Avino. Depuis deux ans, ce Napolitain de 37 ans, que l’on a vu au Palafitte et au Café Beau-Rivage où il fut le second du précédent chef Guillaume Soares, s’affaire dans ce grill qui complète intelligemment l’offre de restauration des hôtels amis alentour, Angleterre et Beau-Rivage Palace.
Au 57°Grill, les serveurs évoluent en chemises à carreaux et tabliers de toile épaisse.
Le chef Francesco d'Avino veille à la cuisson des viandes sur le grill à charbon.
Le poulet rôti, l'un des incontournables du restaurant de viande des hôtels de la fondation Sandoz.
Seul ou à partager. Sur la carte de cette table à l’ambiance chic et décontractée, on retrouve donc des pièces de bœuf de la race limousine maturée sur os pendant au moins 21 jours, des poulets fermiers IP-Suisse, et quelques poissons du lac selon les arrivages. Mais on se régale aussi d'entrées et de desserts de saison et de «sides», à choisir en solo ou à plusieurs. En format à partager, ils sont posés au centre de la table en cocottes grand format pour un supplément de convivialité.
Tomates snackées. Parmi les entrées, et au-delà des incontournables, dont un délicieux crab cake au citron et gingembre meilleur digne du Maryland, les tomates plurielles de la maison Cuendet à Bremblens rabattent les cartes. Cœur de bœuf, ananas ou green zebra, elles sont cueillies à maturité, tranchées, légèrement passées au grill pour un goût plus typé et agrémentées d’un fromage frais de brebis fumé, de basilic frais et de petits croûtons.
La cuisine ouverte est un lieu trés prisé au moment de déguster un cocktails et de partager quelques plats.
La tomate plurielles façon 57°Grill: snackées et agrémentées de fromage de brebis fumé.
Poulet juteux. Au programme de la rôtisserie, on parie cette fois sur le poulet fermier vaudois nourri au grain et en plein air. Une fois «massée» au beurre de paprika, sa chair ferme est rôtie lentement à la broche pour devenir moelleuse et juteuse. On la déguste arrosée de son jus, avec de très bonnes frites maison, fines et croquantes, et de fenouil grillé sauce chimichurri, choisi en supplément.
Soirée mousse. Les pièces de bœuf, cuites à cœur à 57°, la température parfaite qui a donné son nom au restaurant, se déclinent en filets, entrecôte, picanha ou côte, tomahawk et côte à l'os à partager. Coquelet, veau, porc fermier et agneau Alpstein font aussi partie des cartes maîtresses. Comme, pour ceux qui veulent varier les plaisirs, le poulpe ou des gambas géantes. Mais dans ce restaurant de viande, mieux vaut donner sa chance aux desserts. Qu’ils soient à partager, comme, avis aux amateurs, cette gourmande mousse au chocolat servie à volonté, ou à apprécier en solo, comme ces délicieuses pêches rôties au miel secondées d’un crumble speculoos, d’une glace au yaourt et de quelques fleurs de lavande.
The Place to B. À explorer le midi ou le soir, le 57° Grill propose une très belle carte de cocktails, avec ou sans alcool, dont certains imaginés en lien avec l’univers des jeux de société, l’autre spécialité du Château d’Ouchy. Moins brûlante, celle-ci. Pas de note GaultMillau.
Photos: Mike Wolf, Château d'Ouchy, November Studio, DR.
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