Texte: Daniel Böniger
Cuisine suisse et française. Dans le quartier universitaire zurichois, la bâtisse abritant le Rubina, ouvert en 2010, arbore un rouge éclatant. Ici, la clientèle se compose majoritairement d'enseignants, de fins gourmets et d'amateurs de vin venus se faire choyer par leurs hôtes, en couple dans la vie, Désirée Eggli et Tobias Kern. Dans les assiettes, on découvre une «cuisine suisse gourmande aux accents français», selon la description du site internet de l'adresse.
Pour les carnivores et végétariens. La carte changeant presque toutes les semaines, les assiettes suivent scrupuleusement le rythme des saisons. Lors de notre visite à la fin du printemps, deux entrées nous faisaient de l'œil: le saumon des Alpes mariné accompagné d'une salade d'asperges au pesto frais et la terrine de morilles avec sa salade tiède de poireaux à la rhubarbe, petits pois et estragon. En plat principal, notre choix s'est porté sur la tagliata de flat iron (du paleron de bœuf) au beurre d'olives, haricots, câpres, oignons confits et pommes de terre rissolées et sur le filet de daurade sauce vierge avec courgettes aux herbes et risotto aux agrumes. Des alternatives végétariennes sont aussi au menu.
Le plat préféré du père de l'hôte Désirée Eggli, une côtelette panée avec des petites nouilles également à la carte.
Parmi les classiques de la carte, une inattendue côtelette de porc panée avec des nouillettes. Pourquoi un plat si simple? Pour la simple et bonne raison que c'était le favori du père de Désirée, Daniel Eggli, le regretté critique gastronomique et fondateur du magazine gastronomique «Salz&Pfeffer».
Tagliata au beurre d'olives et haricots.
Côtelettes d'agneau au jus de romarin et légumes sautés.
Tarte ganache chocolat avec framboise et fleur de sel.
Place to. B. Le soir, les clients composent leur menu en trois ou quatre plats. Aux beaux jours, ces derniers profitent d'un dîner parfait sur la terrasse de graviers sous les platanes. De préférence escorté d'un verre de vin issu d'une carte axée sur la Suisse et la France. À midi aussi, l'adresse vaut le détour: le restaurant sert des plats du jour du marché pour environ 30 francs, salade ou soupe incluse. Note GaultMillau: 14 points.
GaultMillau et son partenaire UBS présentent chaque semaine une «Place to b.»: les meilleures adresses pour des business lunchs, brunchs, et dîners aux chandelles! Cliquez ici pour découvrir les autre «Places to b.» déjà publiés.
