Texte: Urs Heller
Vive la formule Tavolata! Ici, les grandes tablées ont de la chance: inutile de réfléchir trop longtemps pour choisir ses plats, il suffit de prononcer le mot «Tavolata» pour voir arriver le menu complet à partager. On y déguste notamment un élégant omble chevalier fumé, accompagné de radis et de raifort, un thon blanc d'une fraîcheur exceptionnelle, servi avec un ceviche de coing et du chou-rave, ou de fines tranches de veau, simplement sublimées par du beurre noisette. Sans oublier deux classiques, le tartare de bœuf, ici relevé au jalapeño, sur du pain de seigle croustillant de la boulangerie du Schloss Schauenstein, et le pâté en croûte accompagné d'une salade de céleri.
Thon rouge flambé accompagné de ceviche de coing et de chou-rave.
L'Omble chevalier en cuisson douce, accompagné de radis, de raifort et d'huile aux herbes.
L'école Caminada. Andreas Caminada, mandaté par le groupe hôtelier «The Living Circle», a repris le Buech, établissement centenaire situé au-dessus de Herrliberg. Et il y a rapidement imprimé sa marque. Certes, il ne s'agit pas, ici, de haute gastronomie comme au Schloss Schauenstein. Mais la carte, courte et précise, mêle avec brio la tradition de la maison à l'esprit contemporain de Zurich. Le chef 19 sur 20 est ravi de son nouveau restaurant. La preuve? Il y a dépêché deux de ses meilleurs collaborateurs, issus de son vivier qui paraît décidément sans limites: Nicolas Schröder est le chef de cuisine et Fabiola Reimund, la directrice (grande photo ci-dessus). Quant aux œuvres d'art exceptionnelles qui ornent les murs, Picasso, Matisse, Warhol, Dietrich, Schnabel, prêtées par un voisin aussi aimable que renommé, elles restent intactes.
Des œuvres d'art se côtoient dans une ambiance chaleureuse au restaurant Buech, à Herrliberg.
The Place to b. Le chef Schröder travaille depuis des années pour le groupe Caminada, dont récemment à l'Igniv de Zurich. Il sait ce qui est essentiel à la carte: des raviolis sous toutes leurs formes. A Buech, les excellents mezzelune, aux épinards et au beurre noisette, ont un goût de reviens-y. Le sandre accompagné de choucroute, de raisins caramélisés et de beurre blanc est le plat signature. Les vins proviennent des meilleurs vignerons suisses. Ici, on se sent comme chez soi en tout temps: l'hiver dans les salons chaleureux ou dans l'une des cabanes, l'été sur l'immense terrasse offrant une vue imprenable sur le lac de Zurich et les montagnes. Pas encore de note GaultMillau.
Photos: Digitale Massarbeit
GaultMillau et son partenaire UBS présentent chaque semaine une «Place to b.»: les meilleures adresses pour des business lunchs, brunchs, et dîners aux chandelles! Cliquez ici pour découvrir les autre «Places to b.» déjà publiés.
