Texte: David Schnapp
Comme au bistrot. Aux beaux jours, la terrasse du Chappeli à Granges (SO) offre une vue panoramique sur la chapelle de Tous-les-Saints située au sommet de la colline, tandis que des alpagas et des chèvres gourmandes arpentent la prairie bordant l'établissement. Il suffit de quelques minutes en voiture depuis le centre-ville pour rejoindre ce havre de paix champêtre, avec sa belle salle qui dégage une atmosphère conviviale et familiale, comme dans un bistrot de village. Le déplacement vaut le détour à plus d'un titre: d'abord pour le couple d'hôtes, Janine Hausmann et Christoph Köhli (grande photo ci-dessus), qui tiennent l'auberge Chappeli depuis 2014 et s'y sont constitué une fidèle clientèle. Mais aussi, bien sûr, pour la cuisine.
A quelques minutes de Grenchen: la chapelle de Tous-les-Saints et les alpagas de Chappeli.
La salle à manger à la fois sobre et chaleureuse de l'auberge Chappeli.
A l'école des grands. Il se dégage une certaine finesse de ce qui arrive dans l'assiette. Christoph Köhli maîtrise parfaitement les bases de la gastronomie classique française. Il a notamment fait ses armes auprès de Nik Gygax (1957–2020), figure emblématique de Löwen à Thörigen. Au sein de la brigade de ce chef à 18 points parti bien trop tôt, Köhli côtoyait à l'époque un certain Daniel Humm. L'environnement de travail exigeant s'est révélé particulièrement stimulant, et cette exigence se retrouve encore aujourd'hui dans les plats à la carte.
Côte de porc du Noirmont avec son jus et ses légumes.
Un parfum de Méditerranée. Les assiettes de ce membre des Jeunes Restaurateurs restent parfaitement lisibles. Chacune est assaisonnée et dressée avec précision, tout en s'agrémentant d'un brin d'originalité, souvent d'inspiration méditerranéenne. La côte de porc du Noirmont ou le suprême de poularde jaune s'accompagnent par exemple de légumes poêlés, d'un jus savoureux, d'un risotto au champagne, de chanterelles et d'une huile à la ciboulette. Le vitello tonnato gagne quant à lui en relief grâce à des zestes de citron confits et des herbes sauvages, une signature qui distingue la table de Chappeli d'un simple bistrot.
Le chef propriétaire Christoph Köhli, un savoir-faire emprunt de classicisme.
The Place to b. Christoph Köhli et Janine Hausmann cultivent l'art de la simplicité. Au Chappeli, la tradition de l'accueil remonte à 1698, époque où la chapelle voisine accueillait les pèlerins. Aujourd'hui, cette auberge nichée dans un cadre préservé sert de repère aux locaux comme aux épicuriens de passage en quête d'une cuisine sincère et chaleureuse. Le mardi soir, l'établissement propose une tavolata à 89 francs qui met parfaitement en valeur l'esprit des lieux. Note GaultMillau: 16 points.
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Photos: Marcus Gyger, Karl-Heinz Hug
