Chappeli
Der Garten! Wir geniessen auf der kleinen Terrasse als Apéro einen süffigen Prosecco mit Beerensaft und Minze, als wir Gastgeberin Janine Hausmann entdecken, die von einem proppenvollen Apfelbaum zwei Früchte pflückt. Zu säuerlichen Splittern geschnitten begegnen sie uns später wieder auf dem Teller neben einem Turm von Zucchetti, auf dem ein dickes, 150 Gramm schweres, perfekt gebratenes Rindsfilet mit Zitronenzesten thront.
Aber der Reihe nach: Auch der Carpaccio vom Weiderind auf Fregola sarda mit Pinienkernen und Käse von der Hornkuh wird mit Kräutern und Blüten aus dem Garten garniert. Auf dem hauchdünnen Flammkuchen gibt’s natürlich selbst angebaute Zwiebeln. Und auch bei den hervorragenden Egli-Knusperli an feiner Emulsion überrascht uns Chef Christoph Köhli mit eigenem Gewächs, mit einem Gurkensalat. Das sonnenverwöhnte Gemüse wird gekonnt im Weckglas in bissfesten Stücken nur mit etwas Zwiebel serviert. Und wie das Brot im «Chappeli» (zwei Mini-Parisettes) hat auch das dazu servierte Erbsenpüree mit gerösteten Haselnüssen unverfälschten Geschmack. Fein gemacht sind auch die glasig gebratenen Riesencrevetten mit Broccoli-Couscous.
Und obwohl wir eigentlich schon satt sind: Die hausgemachten Meringues mit Himbeercoulis und Vanilleglace müssen auch noch sein in diesem Garten Eden.
Der Garten! Wir geniessen auf der kleinen Terrasse als Apéro einen süffigen Prosecco mit Beerensaft und Minze, als wir Gastgeberin Janine Hausmann entdecken, die von einem proppenvollen Apfelbaum zwei Früchte pflückt. Zu säuerlichen Splittern geschnitten begegnen sie uns später wieder auf dem Teller neben einem Turm von Zucchetti, auf dem ein dickes, 150 Gramm schweres, perfekt gebratenes Rindsfilet mit Zitronenzesten thront.
Aber der Reihe nach: Auch der Carpaccio vom Weiderind auf Fregola sarda mit Pinienkernen und Käse von der Hornkuh wird mit Kräutern und Blüten aus dem Garten garniert. Auf dem hauchdünnen Flammkuchen gibt’s natürlich selbst angebaute Zwiebeln. Und auch bei den hervorragenden Egli-Knusperli an feiner Emulsion überrascht uns Chef Christoph Köhli mit eigenem Gewächs, mit einem Gurkensalat. Das sonnenverwöhnte Gemüse wird gekonnt im Weckglas in bissfesten Stücken nur mit etwas Zwiebel serviert. Und wie das Brot im «Chappeli» (zwei Mini-Parisettes) hat auch das dazu servierte Erbsenpüree mit gerösteten Haselnüssen unverfälschten Geschmack. Fein gemacht sind auch die glasig gebratenen Riesencrevetten mit Broccoli-Couscous.
Und obwohl wir eigentlich schon satt sind: Die hausgemachten Meringues mit Himbeercoulis und Vanilleglace müssen auch noch sein in diesem Garten Eden.
