Chappeli

Chef Christoph Köhli werkelte mit einem Kollegen in der kleinen, offenen Küche mit Maske (Corona!), Gastgeberin Janine Hausmann trug sie auch. Das schmälerte die Herzlichkeit des Service aber keineswegs und es hinderte den Chef auch nicht daran, die Leistung noch ein wenig höher zu schrauben, auf den Tellern noch für ein Quäntchen mehr Pfiff zu sorgen und der vollendeten Balance der Aromen noch näher zu kommen.

Das pochierte Ei im Glas vereinte sich harmonisch mit einem Sot-l’y-laisse und einem wunderbar abgeschmeckten Ragout aus weissen Spargeln und gehobelter Belper Knolle. Ein Gedicht waren die hauchdünnen Parmesan-Tortellini mit gebratener Riesencrevette an Krustentiersauce und eingelegten Eierschwämmchen; die Petite Arvine aus dem Wallis passte perfekt dazu. Im Hauptgang überraschte die Küche mit einer saftigen Poulardenbrust, die über Nacht in einer Tandoori-Marinade gelegen hatte und butterzart daherkam: Garam Masala, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Pfeffer gab’s auch noch im Teller, auf dem ein schlotziger Zitronenrisotto, ofengeröstete Karotten, Pak-Choi und Spargeln das Geflügel eskortierten. Eine Wucht war das perfekt gebratene Filet vom Black Angus mit Honigrüebli, knackigen Frites und Kräuterbutter.

Ein Eiskaffee wie anno dazumal und ein köstliches Vanilleparfait mit marinierten Früchten und Meringuetupfern sorgte für den himmlischen Abschluss eines Abends, an dem wir uns zu den Hauptgängen eine aus einer Magnum-Flasche nach Wunsch deziliterweise servierte Cuvée aus Zweigelt, Merlot und Cabernet Sauvignon vom Neusiedlersee gönnten.