L’Étoile

Ce restaurant tenu par la famille Mérillat depuis plus de huit décennies rencontre toujours un égal succès. Grâce à une recette simple qui reste la même au fil du temps: qualité de l’accueil et du service, passage du chef en salle, finesse et originalité mesurée de la cuisine et, pour couronner le tout, des prix plus que raisonnables. Le décor est à l’avenant, chaleureux et soigné.

En début d’année, le chef Fabien Mérillat propose ses inspirations d’hiver, composées de viande, de poisson, de risottos et de mets végétariens, parallèlement aux classiques du restaurant. Deux menus viennent compléter l’offre, le «Menu du petit marché» (amuse-bouche, 3 plats) et le «Menu dégustation» (amuse-bouche, 4 ou 5 plats). Ce dernier débute par un amuse-bouche de tartare de chou-fleur couronné de hareng, une entrée en matière originale et prometteuse. Puis le tartare de skrei, ce cabillaud saisonnier d’exception à la chair très blanche, aromatisé au citron, est une merveille savoureuse, avantageusement escortée d’un pain polaire. Ensuite, la soupe de poissons, moules et morilles est, elle aussi, subtilement relevée. Les morilles y perdent toutefois leur arôme délicat. Le duo de filet de bœuf grillé et foie gras de canard poêlé est servi avec une sauce au vin rouge et myrtilles plutôt banale, alors que les vitelottes écrasées et les légumes d’hiver accompagnent idéalement l’ensemble. Le dessert se présente sous la forme d’un carpaccio d’ananas délicatement enrobé d’un léger sirop aromatisé à la cannelle, petites meringues et glace à la vanille. Une parfaite et digestive note finale. Joli choix de vins et crus au verre. Il est prudent de réserver en fin de semaine.