La Croix-Blanche
Au pied du clocher de ce charmant village perché entre Delémont et Moutier, le chef alsacien Alain Hauer propose une cuisine généreuse, ancrée dans le terroir et subtilement relevée d’épices inattendues. La carte décline plusieurs concepts: les classiques de brasserie, «L’audace gourmande», menu surprise en cinq services, et «Le retour du marché», décliné en trois à cinq plats.
De généreux œufs au plat nappés d’une sauce onctueuse mêlant truffe noire et boule de Belp poivrée ouvrent le bal. Iodé, le carpaccio de gambero rosso, relevé d’algues wakamés et de mini-poivrons croquants, séduit par sa fraîcheur.
La maîtrise des cuissons est remarquable: le suprême de pintade est doré et moelleux, tandis que le ragoût de bœuf façon thaïlandaise se détache sous la fourchette. Ils s’accompagnent de riz aux champignons plutôt ordinaires et de quelques légumes croquants.
Faits maison, les desserts et sorbets sont aussi savoureux que copieux. Le remarquable gâteau nantais est servi tiède et accompagné d’un rafraîchissant sorbet au citron vert. Seul bémol, la compotée de kiwis aurait mérité des fruits plus mûrs.
La sélection de vins met à l’honneur des crus suisses, français et italiens, bien choisis pour accompagner les plats. Relevons un service avisé et sympathique et l’addition finale raisonnable face à la générosité des assiettes.
Au pied du clocher de ce charmant village perché entre Delémont et Moutier, le chef alsacien Alain Hauer propose une cuisine généreuse, ancrée dans le terroir et subtilement relevée d’épices inattendues. La carte décline plusieurs concepts: les classiques de brasserie, «L’audace gourmande», menu surprise en cinq services, et «Le retour du marché», décliné en trois à cinq plats.
De généreux œufs au plat nappés d’une sauce onctueuse mêlant truffe noire et boule de Belp poivrée ouvrent le bal. Iodé, le carpaccio de gambero rosso, relevé d’algues wakamés et de mini-poivrons croquants, séduit par sa fraîcheur.
La maîtrise des cuissons est remarquable: le suprême de pintade est doré et moelleux, tandis que le ragoût de bœuf façon thaïlandaise se détache sous la fourchette. Ils s’accompagnent de riz aux champignons plutôt ordinaires et de quelques légumes croquants.
Faits maison, les desserts et sorbets sont aussi savoureux que copieux. Le remarquable gâteau nantais est servi tiède et accompagné d’un rafraîchissant sorbet au citron vert. Seul bémol, la compotée de kiwis aurait mérité des fruits plus mûrs.
La sélection de vins met à l’honneur des crus suisses, français et italiens, bien choisis pour accompagner les plats. Relevons un service avisé et sympathique et l’addition finale raisonnable face à la générosité des assiettes.
