Brasserie nordique. Murs blancs, tables de bois clair, patères en cuir et petit espace de jeux pour les enfants. Pas de doute: le hygge souffle bien au centre d’Aubonne. Le hygge, c’est cet état d’esprit tout scandinave qui invite au bien-être, dans une ambiance chaleureuse et réconfortante. Et c'est ce que l'on ressent au Café Njørd, le petit frère du Njørden, restaurant de Philippe Deslarzes (16/20) qui fait souffler une délicate brise nordique sur les bords du Léman. On vient s’attabler ici à tout moment de la journée, pour un fika, cette pause suédoise autour d’un café et de quelques biscuits, un lunch, un dîner ou un brunch de fin de semaine.
Invitation au voyage. Valaisan par son père et suédois par sa mère, passionné par la cuisine et la philosophie de sa patrie maternelle, membre des Jeunes Restaurateurs, Philippe Deslarzes est aussi limpide que les eaux d’un lac de Suède lorsqu’il explique les lignes directrices de son Café: «Une brasserie qui fait souffler un esprit nordique sur le meilleur du terroir suisse.» Poissons, mais aussi viandes et plats végétariens figurent donc sur cette carte resserrée, mais emblématique de cette rafraîchissante gastronomie. Outre le plat du jour proposé chaque midi sur une ardoise, et le poisson du moment toujours en suggestion, la carte du Njørd comble parfaitement les envies d’exploration gourmandes en Scandinavie.
C'est le jeune Quentin Lamy, 28 ans, second de Philippe Deslarzes au Njørden, qui officie en cuisine pour le Café Njørd.
Les incontournables boulettes de viande, selon la recette familiale de Philippe Deslarzes.
Boulettes de compet'. En entrée, les incontournables boulettes font immanquablement penser à celles proposées dans la célèbre enseigne de meubles en kit implantée elle aussi à Aubonne. Mais celles cuisinées par Quentin Lamy, le second de Philippe Deslarzes qui gère aussi les fourneaux du Café, sont d’un toute autre niveau: moelleuses, parfaitement saisies, ces hemlagade köttbullar de porc et de boeuf sont accompagnées d’une mousseline de pomme de terre aérienne et bien beurrée, d'une compotée d’airelles et d’une réduction de porto rouge. Le blanc à peine coagulé, le jaune bien coulant, l’œuf parfait cuit à 64 degrés arrive posé sur une fondue fine de poireaux et une espuma de lard grillé saupoudré de ciboulette et d'un mix de baies de poivre. Simple mais efficace.
Le saumon d'Ecosse bénéficie de ce lent fumage à chaud. Il garde toute sa saveur et devient moelleux à souhait.
Au Njørd, le gâteau au chocolat trône sous une cloche de verre au centre de la salle. A déguster en dessert ou pour une pause fika.
The place to b. Quant au saumon d’Ecosse label rouge, fumé lentement et à chaud pour préserver sa chair tendre, juteuse, et savoureuse, il garde tout son caractère et s’apprécie presque tout nu avec sa petite salade de pommes de terre à la livèche et aux oignons rouges. Enfin, en dessert, le simple gâteau au chocolat fondant, recette de la maman du chef, se déguste accompagné d'une crème montée non sucrée. Un pur moment fika pour conclure le voyage! Pas de note GaultMillau.
Photos: Marco Lopez / Agence Regardé.
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