Vevey en Tête de Vaud. Et de trois! Après Carouge et Crans-Montana, les bons vivants des restaurants Gueuleton s'apprêtent à ouvrir une troisième adresse en Suisse. Cette fois, c'est le canton de Vaud qui se régalera de cochonnailles, abats et autres pièces du boucher (et du lac) avec une ouverture prévue en mai à Vevey, en lieu et place de Ze Fork, dont nous venons d'apprendre la fermeture. (Photo, de gauche à droite: les exploitants Rémy Brognart et Julien Richard).
Gloire au terroir. Idéalement située sur les majestueuses rives du Léman, l'adresse vise une ouverture 7 jours sur 7 et un service continu, avec toutefois une offre réduite en dehors des heures des repas, confie le co-directeur de Gueuleton Suisse, Julien Richard. Ce dernier glisse être toujours en quête d'un chef de cuisine, tandis qu'une partie de l'équipe de Ze Fork restera en place. «Quand je les ai rencontrés, j'ai su tout de suite qu'ils pourraient assurer la relève», raconte le patron de Ze Fork, Jean Bodivit: «Autant pour les clients que pour les propriétaires et pour le staff, Gueuleton était le choix évident. Ils partagent les mêmes valeurs de qualité, de service et de convivialité. C'était important de laisser le restaurant entre de bonnes mains.»
Coffre de canette, côte de bœuf grillée ou cromesquis de pieds de porc: Gueuleton fait la part belle à la viande.
Les yeux sur le lac. Si les ressources humaines sont encore à définir, le concept culinaire, lui, a déjà fait ses preuves. Chaque restaurant Gueuleton propose une carte unique, et des plats préparés avec des produits obtenus auprès d'artisans et de fournisseurs locaux. Il y aura bien sûr de belles pièces de viandes «issues d'élevages vaudois, ainsi que des fromages locaux», assure Julien Richard. Léman oblige, «l'accent sera mis sur le lac», avec des perches ramenées dans les filets des pêcheurs du coin, ou de l'élevage de Loë, en fonction des arrivages. «On aura de l'omble, du brochet, ou encore des écrevisses, après avoir trouvé des pêcheurs avec qui travailler», ajoute le restaurateur. La cave sera riche de quelque 300 références, et un «cigar club» permettra de tirer des bouffées sur des puros et autres havanes qu'on nous promet «très premium».
Bons vivants romands. Avec trois restaurants en trois ans, Gueuleton a l'air de plaire aux bons vivants romands. Bien que l'avenir du restaurant de Crans-Montana, qui sort d'une saison d'hiver des plus difficiles, soit sujet d'inquiétude, cette prochaine ouverture à Vevey devrait être fort attendue, et contribuera en tout cas à rendre la Riviera des plus appétissantes.
Photo: Gueuleton
