Garden party d’altitude. Après un printemps consacré à la première partie d’une rénovation qui devrait, à terme, voir le cinq étoiles supérieur tripler sa capacité d’hébergement et se doter d’un centre axé sur la longévité, LeCrans rouvre ses portes à Crans-Montana. Désormais dirigé par le Valaisan Etienne Biedermann, 28 ans, plus jeune directeur d’établissement du groupe des Swiss Deluxe Hotels, ce cinq étoiles supérieur célèbre l'évènement par un gala sur réservations le dimanche 14 juin. Au programme, champagne Moët & Chandon, ateliers de découpes de viande séchée, dégustation de caviar Oona et buffets menés par les équipes de Yannick Crepaux (grande photo ci-dessus), chef de LeMontBlanc noté 16 sur 20, et musique live. Avec, en prime, la vue sublime qui s’étale devant ce chic chalet alpin.
L'œuf meurette de Fabien Pairon lui a valu le titre de champion du monde en 2022.
Impossible de rater la cuisson de ses oeufs avec cette Egg Master.
Il est noeuf heures. La cuisson des œufs, il la maîtrise plutôt bien. Depuis 2023, le MOF Fabien Pairon, chef de l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne, est aussi champion du monde de l’œuf meurette, dont l’un des ingrédients est un œuf poché. Sans doute que cette technique, largement éprouvée, fait de lui le représentant idéal pour le nouveau modèle Egg Master de la marque horlogère MAT. Sa particularité? Une lunette bidirectionnelle qui permet de calculer la cuisson des œufs pochés, coque, mollet ou durs. Des temps testés et approuvés par Fabien Pairon: «Plusieurs éléments entrent en ligne de compte quand on parle de cuisson des œufs, explique le chef de l’Auberge communale du Mont-sur-Lausanne en Suisse. La température de l’œuf au moment de la cuisson, le calibre de l’œuf, l’altitude et bien entendu le temps de cuisson. Les temps de cuisson proposés par l’Egg Master II sont le résultat de longues années d’expérience en cuisine.» Le chef bourguignon a d’ailleurs créé quelques recettes rassemblées dans un petit livret offert aux détenteurs de cet original garde-temps culinaire.
Quentin Philippe profite de sa disponibilité pour cuisiner avec ses amis.
Hip hop et apéro. Depuis son départ d’Arakel où il avait obtenu la note de 15 sur vingt et le titre de découverte de l’année 2025, le chef Quentin Philippe ne chôme pas. Après Watches and Wonders, pendant lequel il a assuré quelques repas d’exception, le voici le 6 juin prochain chez HC Genève pour cosigner un menu convivial en huit temps avec William Beguin, maître des lieux. Deux jeunes chefs, deux univers, l’un bistronomique et l’autre plus gastronomique, une cuisine de partage, un apéro d’exception et de la musique hip-hop pour bercer le tout… la soirée, où l'on dégustera notamment un bœuf Holstein Wellington et un dessert à la cerise et amande amère, promet d’être plutôt rythmée.
Photos: Crans Montana Tourisme, MAT, DR.
