Réitérer l’essai. Le décor est soigné, comme dans tous les restaurants de Gourmet Brothers. Le groupe de restauration local, mené par le chef entrepreneur Benjamin Luzuy, est en effet passé maître en la matière. Depuis son ouverture l’an dernier, les travaux extérieurs sont désormais terminés, et l’adresse compte déjà de nombreux fidèles. Mais c'est dans les assiettes que les choses ont encore changé. D'abord pensée comme une auberge, Port Gitana se repositionne sur un créneau gastronomique autrement plus ambitieux, «une identité culinaire moins bistrotière, mais plutôt celle d’une véritable auberge, avec une belle gastronomie et une sélection de flacons à la hauteur de ce que nous pouvions proposer au Café de la Plage», résume Benjamin Luzuy. Et celui-ci de préciser: «Avec cet emplacement unique, nous voulons faire de Port Gitana une véritable destination culinaire.»
Asperges vertes de Provence en croûte de sbrinz, gribiche à l'ail des ours
Omble chevalier, asperges et sureau.
Le dessert du moment: fraises, crème, meringue et coulis fruits rouges.
Un chef maison. À la tête de sa spacieuse cuisine, Port Gitana accueille Julien Casset (photo ci-dessus). Il remplace Romain Maillot. Formé à l’Institut Paul Bocuse, le nouveau chef jouit d'une expérience internationale, de la France à Hong Kong, en passant par les États-Unis. Il a notamment exercé au sein de brigades dans des maisons de renom des chefs multiétoilés Yannick Alléno et Alain Ducasse. À Genève, Julien travaillait déjà pour Gourmet Brothers comme sous-chef pour la partie événementielle.
La salle de l'auberge généreusement baignée de lumière.
Ode au Léman. Sa cuisine généreuse et créative décline les saisons, avec, en ce début de printemps, une assiette d’asperges en croûte de sbrinz, servie avec une sauce gribiche à l’ail des ours, une salade retour du marché de petits pois et légumes printaniers à la stracciatella, ainsi qu'une étonnante carbonara de seiche au lard du Valais et parmesan. En plat, le chef sublime le coquelet de Bresse rôti aux morilles et asperges blanches, ou encore l’agneau de lait suisse. Enfin, l’adresse lacustre renouvelle son engagement local et met le lac dans l’assiette, renonçant ainsi aux perches d’élevage pour proposer une carte qui reflète la réalité des saisons et qui vivra au gré des arrivages. L’expérience est sublimée par une sélection de vins vivants et engagés.
Auberge Port-Gitana à Bellevue (GE)
Photos: Chiara Di Caprio & India Belce-Kennedy pour Auberge Port-Gitana
