À 10 kilomètres de Lugano. Depuis le XIXème siècle, c’était un de ces grottos typiques et tout simples, installé dans un ancien dépôt, à l’orée d’un bois de châtaigniers, près de Caslano. Depuis le 1er mars, le Grotto Valle s’est mué en Osteria Valle. Soit un vrai restaurant, avec une carte en constante évolution. Et son chef n’est pas inconnu des lecteurs du GaultMillau. Son nom: Mirto Marchesi. Talentueux, ce chef avait obtenu 17 points à Verbier, au Chalet D’adrien, puis 16 points au 1913 juste un an après la réouverture du Villars-Palace à Villars-Sur-Ollon. Depuis le 1er mars, c’est lui qui signe la carte de cette Osteria entièrement rénovée. Il réalise ici son rêve de se mettre à son compte: «Pour moi, c’est une nouvelle aventure».
Retour aux sources. Mirto retrouve ainsi son Malcantone natal. Car il est né à cinq kilomètres de Caslano, il y a 42 ans. Fort de ses succès en Suisse romande et ses expériences en Asie et en Amérique du Sud qu’il parcourus en moto, il est revenu en 2025. Mais il a commencé par cuisiner des repas à domicile, chez des privés. Très vite, l’appel du restaurant l’a cependant emporté. Alors quand ce grotto s’est présenté, il s’est lancé. Dans son osteria, le chef veut à présent proposer une cuisine saisonnière et en constante évolution. À midi, les plats du jours sont inscrits sur une ardoise. Et le soir, il concocte des menus en quatre ou cinq services.
Premier service. «Cuisiner signifie célébrer la simplicité et transformer des ingrédients authentiques en moments de partage», affirme le chef. Le premier jour, son menu du soir commençait par de l’omble en émulsion de cédrat confit. Puis, un riz au champagne, romarin et safran, lui emboitait le pas, avant une pintade farcie aux champignons, truffe et réduction de porto. Et en dessert une composition autour des noisettes du Piémont. Le tout pour 58 francs. Voilà qui donne envie de prendre la route illico, pour passer la période de Pâques au Tessin et s’attabler dans cette osteria pas comme les autres!
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