Texte: Patricia Heller
Rendez-vous le 12 mai. Devenus de véritables institutions, les dîners à quatre mains de l'UBS doivent leur succès au GaultMillau Channel, qui compose des duos qui excellent. Cette nouvelle édition met à l'honneur Guy Ravet, le président des Grandes Tables de Suisse, et l'un des talents les plus prometteurs de Suisse romande: PP Clément. Aux commandes du restaurant Au Chasseur à Fribourg, ce dernier a fait une entrée remarquée dans le guide, décrochant d'emblée 15 points et le titre de «Découverte de l'année». Les festivités se dérouleront le mardi 12 mai dans le cadre enchanteur du Grand Hôtel du Lac à Vevey, au bord de l'eau.
Guy Ravet, 17 points, Hôtel du Lac, Vevey.
Agnolotti à la ricotta de brebis et à la bergamote, signé Guy Ravet.
Guy Ravet: agnolotti et turbot. À l'issue de leurs échanges, les deux chefs ont élaboré un menu spectaculaire composé de quatre mises en bouche suivies de six plats. Après avoir officié durant des années à Vufflens-le-Château aux côtés de son légendaire père Bernard pour atteindre 19 points, Guy Ravet mène désormais sa propre barque à Vevey avec brio. Pour ce dîner exclusif, il proposera notamment des agnolotti farcis aux fèves et à la livèche, servis dans un bouillon légèrement fumé, ainsi qu'un turbot de ligne snacké et laqué, accompagné d'artichauts et d'un beurre blanc au dashi.
L'un des plus grands talents de Suisse romande: la «Découverte de l'année», PP Clément, 15 points, Au Chasseur, Fribourg.
PP Clément: asperges et agneau des Alpes. Pierre-Pascal Clément, dit «PP», multiplie les talents. S'il maîtrise les réseaux sociaux avec virtuosité, au point de venir accompagné de sa propre équipe de tournage lors de la remise des prix GaultMillau pour soigner sa mise en scène, il est avant tout un cuisinier hors pair. Il en fera la démonstration avec ses asperges bio de Guin, préparées selon une méthode audacieuse mêlant camélie, lacto-fermentation et kadaïf. Pour le plat principal, il mise sur l'agneau des Alpes des Dents du Midi, agrémenté de sa touche personnelle: feuilles de figuier, orties et jeunes carottes.
Hommage aux vins suisses. Fin connaisseur des meilleurs vignerons du pays, Guy Ravet a concocté un accord mets-vins d'exception. Les convives pourront déguster un Dézaley Chemin de Fer du Lavaux (Maison Massy), une Petite Arvine valaisanne de Jean-Louis Mathieu, un Pinot Noir du lac de Bienne (Domaine Frôté) ou encore une Syrah Barrique de Chardonne signée Jérôme Neyroud. Le dessert, mariant rhubarbe et menthe poivrée, sera sublimé par une Petite Arvine mi-douce de la Cave de l'Orlaya, en Valais. Le conseil du GaultMillau: participez, gagnez et savourez!
Hommage aux vins suisses. Fin connaisseur des meilleurs vignerons du pays, Guy Ravet a concocté un accord mets-vins d'exception. Les convives pourront déguster un dézaley Chemin de Fer du Lavaux (Maison Massy), une petite arvine valaisanne de Jean-Louis Mathieu, un pinot noir du lac de Bienne (Domaine Frôté) ou encore une syrah Barrique de Chardonne signée Jérôme Neyroud. Le dessert, mariant rhubarbe et menthe poivrée, sera sublimé par une petite arvine mi-douce de la Cave de l'Orlaya, en Valais.
Assurez-vous d’être libre le soir du 12 mai 2026 avant de tenter votre chance.
Photos: Remy Steiner, Pascal Grob, Olivia Pulver, Digitale Massarbeit, Switzerland Tourism, HO
