Coup de tonnerre. Nous vous annoncions récemment la réouverture de la Rôtisserie du Bois-Noir à Saint-Maurice, entièrement rénovée. Aux fourneaux de cette adresse depuis l'inauguration le 8 octobre, François Chomel, un chef bien connu des lecteurs du guide GaultMillau (Les Touristes, puis la Maison Chomel, à Martigny). Toutes les étoiles semblaient donc alignées pour promettre un brillant avenir à ce projet pensé pour régaler les bons vivants. Mais aujourd’hui, coup de tonnerre dans le ciel gastronomique valaisan: «La vie n’a jamais fini de nous surprendre… Je vous annonce ma décision de quitter la rôtisserie du Bois-Noir», a écrit François Chomel sur Facebook. Et cela, dès aujourd’hui. À peine un mois après être arrivé: pour une surprise, c’est une surprise! Alors, nous l’avons appelé.
«Visions divergentes». «J’ai tout vendu pour venir ici», explique François Chomel, «Mais à l’évidence, nous n’avons pas la même vision avec mon associé. Alors, j’ai décidé de ne pas me battre». En effet, Mirza Telarevic a licencié son chef avec effet immédiat. En cause, des visions divergentes de la gestion de l’établissement: «La philosophie de François Chomel ne correspondait pas à l’image que nous cherchons à donner du lieu. Lui, se concentrait sur l’aspect financier, alors que moi, je privilégie l’expérience client». Et maintenant? François Chomel ne baisse pas les bras pour autant: «Je vais chercher un établissement du côté de Vétroz. Et quand je vois les articles élogieux qui sont parus sur moi et ma cuisine ces derniers temps, je me dis que j’ai toutes mes chances». Quant à la Rôtisserie du Bois-Noir, elle compte ancrer son concept. Reste à savoir qui sera le chef.
Photos: Louis Dasselborne
