Un cru confidentiel. La très belle étiquette de ce vin épatant évoque le vignoble. Plus précisément les six lignes de ceps qui poussent sur la petite parcelle, mille mètres carrés, pas plus, plantée de savagnin blanc à Corcelles-près Concise, au-dessus du lac de Neuchâtel, mais dans le canton de Vaud. Le mot «savagnin» ne vous est pas familier? C’est normal, car le savagnin blanc est un cépage peu courant. C’est traditionnellement celui du vin jaune dans le Jura (oui, celui qui s’accorde si bien aux morilles!). En Valais, on l’appelle païen ou heida. Mais il reste rare en Suisse. Ainsi, en plus d’être remarquablement équilibré, ce «6 lignes» est un cru tout à fait confidentiel.
Vous sentez la tonka? Muri par le soleil et la chaleur emmagasinée par les murs de pierres sèches, ce savagnin est élaboré par Valentin Bourgeois (photo ci-dessus) et Alice Perdriolle au domaine Gourmandaz, au nom déjà évocateur, dans l’appellation Bonvillars. Sa robe dorée séduit d’emblée. Puis, il dévoile un nez affriolant aux notes toastées et dynamiques. La gourmandise du massepain le souligne. Voilà qui invite à y goûter! C’est là que l’on découvre une bouche vive et sapide, au très léger pétillant. Moi, j’y ai même décelé de la fève tonka. Ceux qui lisent régulièrement cette rubrique le savent, j’adore la tonka. De ce fait, quand je la cherche, je la trouve. Surtout quand le vin me plait.
De l’apéro au fromage. Quoi qu’il en soit, avec ou sans tonka, ce vin porteur du label Vinatura est une perle. J’en reboirais volontiers à l’occasion d’un apéritif riche, ou alors avec une soupe de poissons, ou du poisson type saumon en sauce au beurre blanc par exemple. Comme c’est la saison, asperges et morilles lui donneront certainement la réplique avec bonheur. Enfin, l’option fromage va également de soi. Pour finir le repas tout en allégresse et sans lourdeur… à condition de ne pas abuser du fromage bien sûr. Santé!
Savagnin blanc 6 lignes, Domaine Gourmandaz, Corcelles-près-Concise, 2023
Soutenu par l'Office des Vins Vaudois
