Texte: GaultMillau
Sommet de gourmandise. Zermatt est une destination gastronomique incontournable. De très nombreux chefs, cumulant 300 points GaultMillau, se surpassent chaque jour au pied du Cervin. Dans les hôtels cinq étoiles du village, la cuisine est raffinée. Et, sur les pistes de ski, quelques belles adresses attirent aussi les gourmets. Une fois par an, ces chefs unissent leurs forces pour organiser la Kitchen Party. Cette année, cet évènement aura lieu le 4 septembre. Au programme: un dîner d'exception, proposé au prix raisonnable de 295 CHF, vin compris, suivi d'une soirée festive au Cervo Mountain Resort. Photo ci-dessus: L'équipe Zermatterhof: de gauche à droite, Stefan Lünse, Jimmy Beck et George Tanos.
Une fois par an, les meilleurs chefs de Zermatt unissent leurs forces: Anton Mosimann (devant, 3e à partir de la gauche) a déjà été l'invité vedette de cette célébration gourmande.
Un périple culinaire d'hôtel en hôtel! L'an dernier, les brigades zermattoises avaient exploré de nouveaux horizons. La Kitchen Party s'était en effet délocalisée au Bürgenstock, sur le lac des Quatre-Cantons, laissant aux convives comme aux cuisiniers un souvenir impérissable. Cette fois, retour à Zermatt et au concept d'origine: les chefs GaultMillau sont invités à passer derrière les fourneaux pour dresser leur plat signature. Et dans les rues du village, le parcours s'annonce magique, articulé cette fois entre le Zermatterhof, The Omnia et le Monte Rosa. Les gourmets déambuleront en petits groupes et seront chouchoutés au cœur même des cuisines de ces trois établissements emblématiques.
Le cœur du village. Le Zermatterhof constituera le centre névralgique du rassemblement. Car les trois établissements participants entourent la grande place du village, et le palace, idéalement placé, servira également de quartier général. C'est d'ailleurs son chef exécutif Stefan Lünse qui coordonne l'événement avec ses confrères: «Chacun m'envoie quatre propositions. Je fais ensuite la sélection pour composer un ensemble harmonieux et éviter les doublons.» Une organisation soutenue avec enthousiasme par son directeur, Markus Marti, à la tête du Zermatterhof: «Je suis passionné par les rendez-vous gourmands "Taste of Zermatt", car ils incarnent à mes yeux l'art de vivre, la convivialité et l'esprit d'hospitalité alpine. C'est un pur bonheur de créer ces moments d'exception où nos hôtes partagent de belles découvertes culinaires dans une ambiance unique, au pied de nos montagnes.»
Créativité au sommet. Bœuf braisé, chevreuil d'été ou ravioli coulants: les brigades de la station sont encore en pleine réflexion, mais de superbes tendances se dessinent déjà. Le chef exécutif René «Cooki» Kockelkoren s'installera ainsi au Monte Rosa, l'hôtel à l'atmosphère Belle Époque, pour y servir un chevreuil d'été fumé au foin de Zermatt, genièvre, gel de xérès et fromage Boule de Belp,«avec une priorité absolue accordée aux produits du terroir». Julio Cear Escalante, du restaurant 1818, travaillera le poulpe, marié aux abricots du Valais et à la polenta. Nouvel arrivant dans la station, Dietmar Sawyere, au Ad Lib, fera ses grands débuts avec un omble chevalier associé au fenouil et au concombre. Au Potato, Matteo Lupo surprendra avec une «Cholera signature», une tarte salée traditionnelle et rustique originaire de la vallée de Conches, ici garantie sans gluten! Luis Romo signera sa toute dernière prestation pour la Brasserie Uno en sublimant un sandre du Valais façon tostada. De son côté, Maximilian Latt, du Relais & Châteaux Hôtel Schönegg, proposera une épaule d'agneau, tandis que Samuel Senn, du Sonnmatten, mijotera une viande d'Éringer braisée pendant douze heures. Enfin, Bogdan Bega, le chef du trendy Cervo, misera sur un raviolo à l'œuf coulant, ricotta maison, beurre de Zermatt et sauge.
Un incontournable de toute soirée à Zermatt: la fameuse tranche de gâteau à la crème du restaurant de montagne Zum See.
L'esprit de la montagne. Les chefs des alpages ont toujours un succès fou lors de cette Kitchen Party. Oliver Waldispühl, à la tête du Chez Vrony, concoctera une terrine de bœuf bouilli relevée de fruit de la passion, de raifort et d'herbes fraîches. L'équipe du Findlerhof déclinera son plat fétiche: un tartare de saumon sauvage d'Alaska. Markus Pössenberger, chef du restaurant @paradise, préparera des quenelles d'épinards de Findeln au cœur fondant, parmesan et beurre noisette. Le Stafelalp servira un tartare méditerranéen de tomates cœur de bœuf et burrata. Et du côté de la cabane Zum See? «Nous viendrons bien sûr avec nos célèbres tranches de tarte à la crème! L'expérience nous a prouvé que si nous proposons autre chose, les clients sont déçus.»
La Kitchen Party Zermatt se déroulera le 4 septembre. Les billets sont en vente au prix de 295 CHF (tout compris) sur: www.tasteofzermatt.ch
