Du début à la fin. Voilà un vin qui accompagnera votre St-Valentin de l’apéritif jusqu’au-delà du dessert. Il a pour lui sa bouche pleine, gourmande et mousseuse. Sa richesse soulignée d’une légère amertume qui n’est pas sans rappeler celle d’un caramel, mais sans la douceur. Son nez qui évoque un cake fraichement sorti du four, aux notes de fruits secs soulignées de tonka. Bref, il convient à chaque étape de la fête. Il s’appelle Taboo Secco et il est élaboré comme un prosecco avec du raisin suisse, par les Celliers du Chablais, à Aigle. Le résultat est festif et charmeur.
A vin riche, menu gourmand. Riche, je l’ai dit, ce vin pétillant ne conviendra pas à des mets trop délicats. Inutile, donc, de le boire avec un carpaccio de poisson ou un ceviche citronné. Non, il faut par exemple commencer par des toasts ou de la brioche au foie gras. Le mariage sera parfait. Une terrine au piment d'Espelette ou au foie et aux fruits secs lui donnera aussi la réplique tout en harmonie. Pour poursuivre, je verrais bien un plat en sauce à l’orange: du canard, par exemple, ou des St-Jacques, me paraîtraient parfaits. Pour finir, une Tatin (celle d’Acarré, à Lausanne), un strudel en sauce vanille ou une île flottante permettront de terminer en beauté avec ce Taboo Secco décidément plein de ressources: fonctionne-t-il aussi comme philtre d'amour? À vous de juger.
Le mousseux Taboo Secco des Celliers du Chablais à Aigle
