Gamay et vins effervescents. Dans le troisième plus grand canton viticole de Suisse, les vignes côtoient la ville. A une dizaine de kilomètres seulement du siège de l’ONU, des cépages comme le garanoir, le sauvignon blanc, le chardonnay ou le merlot prospèrent dans un cadre idyllique. Ils rivalisent désormais avec les deux variétés historiques du canton, le chasselas et le gamay. Si Genève reste la terre de prédilection du gamay, celui-ci voit aujourd’hui arriver une concurrence nationale et internationale de plus en plus affirmée. Par ailleurs, un net engouement pour les vins mousseux s’est imposé ces dernières années: presque chaque vigneron ou vigneronne en propose désormais un dans sa gamme. Genève s’est ainsi imposé comme le premier producteur de vins effervescents du pays.
Jean-Pierre Pellegrin, moteur de la région. Le canton de Genève produit des vins d’exception. Plus d’un vingtième de sa superficie est consacrée à la vigne. Figure de proue du vignoble genevois, Jean-Pierre Pellegrin (grande photo ci-dessus), installé à Peissy-Satigny, est considéré comme un véritable horloger du vin. Ce vigneron emblématique, icône du guide GaultMillau, compose ses crus avec une précision rare. D’autres talents contribuent aussi au rayonnement du canton: Damien Mermoud, Céline Dugerdil, la famille Hutin et les Villard. Genève peut également compter sur la Cave de Genève, acteur majeur qui élabore notamment les vins du chef Philippe Chevrier, figure incontournable de la gastronomie locale.
Les vignerons et vigneronnes distingués:
Ce vigneron accompli occupe une double fonction: il dirige à la fois sa propre exploitation, la Domaine de la Comtesse Eldegarde à Satigny, et la Cave de Genève. C’est là qu’il élabore le célèbre vin effervescent Baccarat et qu’il supervise, pour le chef Philippe Chevrier, une ligne exclusive composée de cinq crus d’exception.
Céline Dugerdil, Domaine de La Printanière, Genève.
Aux côtés de son compagnon Frédérik Serdaly, lui aussi œnologue de formation, la vigneronne Céline Dugerdil cultive dix hectares de vignes sur le domaine familial La Printanière. Les parcelles s’étendent sur les communes d’Avully, de Dardagny et de Satigny. Parmi leurs vins, deux blancs se distinguent particulièrement: le sauvignon blanc et le chardonnay.
Le domaine Les Hutins, c’est aujourd’hui une histoire de trois générations à la tête du prestigieux domaine de 19 hectares situé à Dardagny: le père Jean, sa fille Émilienne et, depuis peu, son fils Guillaume, prêt à reprendre le flambeau. Pionniers dans la mise en valeur du sauvignon blanc et du gamaret, les Hutin se distinguent aussi avec leur remarquable gamme Intégrale, qui réunit un pinot noir, un merlot et une syrah d’une grande élégance.
Damien Mermoud, Mermoud Vignerons, Lully.
En 2006, Damien Mermoud a repris, en troisième génération, le domaine familial fondé en 1947. Il a aussitôt orienté l’exploitation vers la biodynamie. Son ambition: produire des vins de caractère. Pari réussi, notamment avec son chasselas, son aligoté, son merlot, ainsi qu’avec la Mondeuse, un ancien cépage rare à Genève.
Sur les étiquettes des vins de son domaine Les Parcelles à Anières, figurent des empreintes d’animaux, un clin d’œil à la nature environnante. Passionné de cuisine, Laurent Villard associe chaque cuvée à un plat. Son Altesse séduit par sa finesse, son gamaret se distingue par sa profondeur, tandis que son chardonnay barrique, orné de la trace du héron cendré, charme par son fruité élégant.
Sébastien Villard, Domaine Villard & Fils, Anières.
Après avoir terminé sa formation à Changins, Sébastien Villard rejoint, en quatrième génération, le domaine familial. Aux côtés de son père Philippe Villard, il signe des crus d’une élégance et d’une finesse dignes de la Bourgogne. Les emblèmes du Domaine Villard restent le chardonnay et le pinot noir. Outre les gammes Les Classiques et Les Raretés, la cuvée spéciale pinot noir connaît un vif succès.
Photos: Hans-Peter Siffert, David Birri, HO
