Des bulles et des huîtres. Qu’est-ce qu’on boit à Nouvel-An? Un «Brut de licorne» de la Maison Bolle, sur La Côte. Et par quoi l’accompagne-t-on? Par un trio d’huîtres, pardi! Au restaurant L’Agape (14/20), à Carouge, le responsable de salle Damien Lopez et le chef Jérémy Verqueire se sont prêtés au jeu de l’accord mets-vin vaudois pour passer les fêtes. «J’aime particulièrement ce mousseux car ses bulles sont fines, précise Damien. Son côté épicé s'unit bien à la déclinaison d'huîtres de Jérémy.» En plus d'un cromesquis d'huître, le jeune chef (26 ans) propose un granité à la verveine et un tartare fruité d'huître. Vous souhaitez vérifier si le fruit de mer matche vraiment avec ce mousseux? Jetez un oeil à la recette et à notre vidéo sur Instagram et essayez par vous-même!
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