Texte: Elisabeth Hobmeier
Trois nouveaux parmi les meilleurs. Dnas la liste des 150 meilleurs domaines suisses, font leur entrée: les frères Frédéric et Grégoire Dubois, à Cully, ainsi que Jean-Pierre et Maxime Sother, du Château de Malessert à Perroy et du Domaine du Manoir à Valeyres-sous-Rances. Le troisième nouvel entrant est déjà très connu: la famille Cruchon, à Echichens près de Morges. La jeune œnologue Catherine Cruchon (grande photo ci-dessus) y a désormais pris la barre. Son grand-père, Henri Cruchon, est honoré depuis des années par le jury vins de GaultMillau comme une icône du vignoble vaudois. Mais le temps passe et Catherine suit avec ses vins nature une voie nouvelle et personnelle, qui mérite sa propre reconnaissance. Aux côtés d’Henri Cruchon, deux autres figures emblématiques marquent le canton de Vaud: Louis-Philippe Bovard à Cully, et Violaine et Raymond Paccot à Féchy. Chez les Paccot, la relève est assurée par leur fille Laura, tandis que le grand seigneur Bovard tient toujours la position.
Au royaume du roi chasselas. Dézaley, Yvorne, Saint-Saphorin: sur ces terroirs aux noms prestigieux, le chasselas traditionnel révèle toutes ses facettes. Les sous-régions vaudoises diffèrent nettement par leurs sols et leurs climats. Grâce au foehn, le Chablais connaît les températures les plus élevées; la vigne y pousse sur des éboulis pierreux. Les pentes abruptes du Lavaux, classées au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficient d’un doux climat lacustre et d’expositions solaires marquées. Beaucoup de parcelles sont ceintes de murs qui emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit. À Dézaley, les bancs de conglomérat (nagelfluh) confèrent aux vins une minéralité particulière, tandis que La Côte repose plutôt sur des moraines. Plus au nord, en Côtes-de-l’Orbe et à Bonvillars, les vins mûrissent sur des sols argileux, autour de 500 mètres d’altitude.
Les meilleurs vignerons vaudois:
Rodrigo Banto, Cave de La Côte, Tolochenaz.
Le chef œnologue de la Cave de la Côte incarne comme peu d’autres l’essor qualitatif vaudois. La coopérative réunit quelque 300 vignerons sur plus de 450 hectares, soit un quart du vignoble de La Côte. Fondée en 1929, elle est fière de ses quelque 400 vins, dont des domaines de renom comme le Château La Bâtie et le Château d’Echichens.
Le nom Blondel rime depuis des générations avec grands crus de chasselas du Lavaux. Jean-Luc Blondel a porté le domaine à 7,5 hectares et l’a transmis en 2022 à son fils Louis et à son épouse Charlotte. Parmi une large gamme: La Perle d’Epesses, Dézaley Prestige Grand Cru et l’Arpège Calamin Grand Cru.
Vigneron en quête de voies propres, qu’il s’agisse de ses étiquettes noires «Dark Line» ou de spécialités en viognier, chenin blanc ou malbec. Environ 30 vins au catalogue, mais ses chouchous restent le chasselas et le gamay: Léman blanc et Gamay Pacifique.
Jean-Francois und Benjamin Chevalley, Domaine de la Chenalettaz, Dézaley.
Situé au cœur des deux appellations Grand Cru, le domaine profite de pentes raides et ensoleillées. Père et fils, 22e et 23e générations, signent des grands crus de très haut niveau, comme la Réserve du Margis et le Chenalettaz Rouge.
Sur les 8 hectares du domaine, seules des raisins maison, vinifiés et commercialisés sur place. Tous les chasselas portent l’agrément Grand Cru. À signaler: un pinot noir, un gamay et un effervescent joliment nommé « Vin Joyeux ».
Christelle Conne, Cave Champ des Clos, Chexbres.
Les chasselas de la famille Conne sont connus dans toute la Suisse, notamment « Le Sémillant » (sur lies) et le classique « Leurs Excellences de Berne ». Depuis plus de dix ans, la fille, Christelle Conne, perpétue la tradition familiale.
Après trois hommes forts – Henri, Raoul et Michel – quatre femmes portent aujourd’hui l’histoire du domaine biodynamique: l’œnologue Catherine Cruchon s’appuie sur ses cousines Yaëlle et Laura, ainsi que sur son épouse Margaret. Son altesse est considéré comme le meilleur vin nature de Suisse; étendards: chardonnay Noblesse et pinot noir Raissennaz.
Le savoir-faire s’est transmis de père en fils. Formé à Changins, Serge dirige 5,5 ha en appellation Villeneuve, avec des spécialités comme chasselas, pinot gris, pinot noir et malbec, sur des terroirs et altitudes variés.
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Trois générations, trois domaines: Dézaley-Marsens, Baussan (Epesses) et Château de Glérolles (Saint-Saphorin), vinifiés au « Petit Versailles ». Parmi les cuvées phares: Maison Blanche/Epesses, Planète et Réserve noire de Saint-Saphorin.
Blaise Duboux, Domaine Blaise Duboux, Epesses.
Au domaine, tradition et progrès avancent de concert. Œnologue convaincu, Blaise Duboux travaille en biodynamie pour rester au plus près de la nature. Les grands crus Dézaley Haut de Pierre et Dézaley rouge Le Treillant brillent par leur haute minéralité.
Véritable ambassadeur de l’appellation nord-vaudoise, qu’il a hissée au premier plan. Une palette étonnante de 20 cépages: des traditionnels mais aussi des nouvelles variétés (divico, mara, doral) et un pinot gris « vin orange ».
Christian Dupuis, Cave Dupuis, Féchy.
Bricoleur de talent, il élève lui-même ses plants et a créé un cépage: violier, hommage au chef disparu, croisement de viognier blanc et de gamaret rouge. Sa pierre angulaire reste le chasselas, décliné en quatre styles.
Bien formés et grands voyageurs: Christian (viti) et Julien (œnologue-maître de chai) conduisent un domaine centenaire selon des principes bio. Les chasselas de pointe et la ligne prestige « Les Romaines » sont vinifiés dans un chai moderne. Cuvées maison en collaboration avec des chefs étoilés.
Historienne, latiniste et œnologue, elle reprend le domaine familial. Soin maximal à la vigne, interventions minimales au chai: telle est sa ligne. Beaux succès en rouges (gamay, carminoir, pinot noir « Le Satyre »); intéressante: la vieille mondeuse. Étiquettes d’artistes remarquées.
Père et fils évoluent sur trois AOC: Lavaux, Chablais et Valais, pour 17 ha. Porte-étendard: syrah St-Saphorin. À signaler aussi: « Anthology », cuvée de diolinoir, merlot et pinot noir.
Fabien Coucet, Domaine Kursner, Féchy.
Le prestigieux domaine de Féchy est désormais sous l’égide de la Cave de la Côte. Avec l’appui de Rodrigo Banto, Fabien Coucet en assure la direction et la cave. Les drapeaux: chasselas Premier Grand Cru «Au Brez», viognier intense et «Rouge Absolu».
Pierre-Luc Leyvraz et André Bélard, Domaine Pierre-Luc Leyvraz Sàrl par la Famille Jomini, Chexbres.
Grand maître du chasselas, Pierre-Luc Leyvraz a atteint l’âge de la retraite et trouvé sa relève chez ses voisins, la famille Jomini. Ils reprennent le domaine sans rien bousculer, y compris le Saint-Saphorin « Les Blassinges » Grand Cru, l’un des meilleurs vins de Suisse.
Dans le plus petit village vigneron de Suisse, père et fils cultivent 3 ha seulement… pour des vins immenses issus de terrasses abruptes. En tête, leurs chasselas Grands Crus, d’une finesse élégante grâce à de longs élevages sur lies.
Jean-Francois, Jonas et Basile Neyroud-Fonjallaz, Domaine Neyroud-Fonjallaz, Chardonne.
Vue magique, inspiration à l’avenant: la famille signe de superbes chasselas, « Les Berneyses » Grand Cru (Chardonne) et Calamin Grand Cru (Epesses). En 2024, la nouvelle génération a pris les rênes: Basile (œnologie) et Jonas (viticulture), avec Jean-François en appui discret.
Laura Paccot, Domaine la Colombe, Féchy.
L’une des jeunes vigneronnes suisses dont on parle. Quatrième génération, elle a repris La Colombe de ses parents, Raymond et Violaine, pionniers de la biodynamie. Grands crus Bayel et Brez: tout simplement parmi les meilleurs chasselas. La Colombe Rouge est au sommet également. À noter: le grand potentiel de garde de ses chasselas.
Au domaine, le chasselas règne (70% de l’encépagement). Le Grand Cru « Crêt de Bayel » séduit par ses notes de tilleul et d’acacia. En rouges, merlot, syrah et assemblages gamaret/garanoir en barrique brillent.
Les trois frères et sœurs conduisent avec énergie les vignes du château de Vufflens et la Domaine des Abesses à Echandens. Cinq chasselas différents au programme. Le « Clos Bellevue La Balle » atteint des sommets.
Charles Rolaz, Hammel - Terres de Vins, Rolle.
Œnologue de la maison Hammel, Charles Rolaz orchestre une impressionnante collection de vins d’élite. Trente-cinq cépages et une liste de domaines vitrines (Clos de la George à Yvorne, Clos du Chatelard à Villeneuve). Sa série de Grands Crus est longue et marquante.
Cette famille d’entrepreneurs alsaciens a acquis en 2020 deux domaines historiques vaudois. À Malessert (15 ha), uniquement du chasselas, vinifié en Grand Cru et 1er Grand Cru. Au Manoir (24 ha), exclusivement des rouges: gamay, pinot noir, gamaret, garanoir, merlot. Les deux domaines passent au bio; une tonnellerie maison a été installée au Manoir.
À la tête, désormais seule, d’un des plus grands domaines du Lavaux (26 ha) après dix ans de co-direction avec son frère. Trente-et-un vins au total, dont dix chasselas, avec en étendard « Argile » Dézaley Grand Cru, et de beaux rouges.In der Domaine Croix Duplex in Grandvaux, mit 26 Hektar eines der grössten Weingüter im Lavaux, hat Maude Vogel nach zehn Jahren gemeinsamen Tuns mit ihrem Bruder jetzt allein die Leitung übernommen. Ihre Palette umfasst 31 Weine. Neben schönen Roten sind dies allein zehn Chasselas, darunter der Spitzenwein Argile Dézaley Grand Cru.
Photos: David Birri, Nik Hunger, Hans-Peter Siffert, Monika Flückiger
