Texte: Elisabeth Hobmeier
Nouveau: Uwe Schneider & Nadine Saxer. La Suisse alémanique ne se laisse pas résumer en un seul profil viticole. Le troisième plus grand vignoble du pays réunit en effet 16 cantons aux sols et aux conditions très variés. Quelques points communs émergent toutefois: les cépages principaux pinot noir (aussi appelé klevner ou clevner) et müller-thurgau (aussi nommé riesling-silvaner), l’intérêt croissant pour les variétés anciennes et une forte volonté d’innovation. De ce savoir-faire et de cet élan, le jury vin de GaultMillau se dit impressionné. Il distingue dans ce «Bourgogne suisse» pas moins de 40 vignerons de pointe, soit plus d’un quart des «150 meilleurs de Suisse». Deux nouveaux domaines accèdent cette année à ce cercle restreint: Schneider Wein d’Uwe Schneider à Zizers, et Nadine Saxer à Neftenbach, revenue parmi l’élite après quelques années d’absence.
Deux rookies, deux icônes. En quête de nouveaux talents et d’une relève prometteuse, le jury a fait deux découvertes en Suisse alémanique. Dans le canton de Saint-Gall, il s’agit des frères Wetli, à Berneck (grande photo ci-dessus). En 2022, ils ont repris le domaine familial de leur père Kaspar Wetli. Désormais, Kaspar, Matthias, Florian et Adrian conduisent ensemble l’exploitation vers de nouveaux sommets. Johannes et Myriam Lampert à Jenins affichent, eux aussi, de grandes ambitions. Après avoir travaillé dans plusieurs domaines et accumulé de l’expérience, ils ont créé leur propre label, qui compte déjà un pinot noir, un merlot et un mousseux. Les modèles ne manquent pas dans la Bündner Herrschaft: les icônes GaultMillau Martha et Daniel Gantenbein ou encore l’inoubliable Thomas Donatsch, dont le fils Martin poursuit l’œuvre avec brio.
Les meilleurs vignerons de Suisse alémanique:
Patrick et Hansruedi Adank, Domaine Familie Hansruedi Adank, Fläsch.
Tout le monde parle de leur brut élaboré à la main, fin et fruité. Mais les blancs, du chardonnay au pinot blanc, comme leurs six pinots noirs, valent chaque dégustation. Hansruedi et Rezia Adank et leur fils Patrick forment une équipe soudée et efficace.
Theres et Jonathan Bachmann, Domaine Bachman, Stäfa.
La vigneronne et le technicien viticole ont décidé en 2018 de reprendre le domaine familial. Sur les terrasses escarpées dominant le lac de Zurich, ils soignent leurs vignes et produisent trois lignes: les vins légers et frais du lac, les vins de coteaux et – uniquement lors des meilleurs millésimes – le pinot noir Reserve.
À Eglisau, sur le Rhin zurichois, ce jeune vigneron a bâti son domaine et trouvé son style. Sa ligne Grand Cru Eglisau comprend le Bechtus chardonnay, le Bechtus pinot noir, un sauvignon fumé et un rosé saignée. Mention spéciale pour le blanc local räuschling.
Nadine et Cédric Besson-Strasser, Domaine Besson-Strasser, Laufen-Uhwiesen.
Leur style est clair et puriste, les vignes sont cultivées en biodynamie et ils plantent aussi des variétés rares comme le räuschling, le riesling, le zweigelt ou le malbec. Ce couple d’œnologues du domaine Strasser, près du Rhinfall, abat un travail remarquable. Le pinot noir Chlosterberg et le riesling de Gächlingen comptent parmi leurs meilleurs vins.
Sur le coteau d’Ottoberg, fleurs et moutons se côtoient. Ses meilleures cuvées fermentent spontanément, sans filtration, et sans soufre pour la ligne «broger-dynamique». Ses pinot noirs sont d’une grande précision, et ses blancs offrent fraîcheur et ampleur.
Le fils Michael façonne aujourd’hui le domaine familial Burkhart, à Weinfelden. Sur 11 cépages répartis sur 7 hectares à Ottoberg, il élabore 20 vins: outre les rouges de la famille bourguignonne, on trouve la rareté blanche kernling et la cuvée rouge Wägwieser, issue des variétés résistantes rondo et satin noir.
Martin Donatsch, Domaine Donatsch, Malans.
Son père, Thomas Donatsch, pionnier visionnaire, avait reçu le titre d’icône. À Malans, Martin prouve avec son pinot noir Unique et son chardonnay Unique que la Bündner Herrschaft fait partie des meilleures régions viticoles du monde. À partir du cépage ancestral completer, il a aussi créé un vin doux nommé Amen, véritable petite merveille.
Les Fromm à Malans sont les maîtres absolus du pinot noir. Le domaine élabore sept pinot noirs de parcellaires comme Fidler, Spielmann, Selvenen ou Schöpfi, chacun doté d’une personnalité marquée et d’une qualité phénoménale. Le fils Marco travaille aujourd’hui aux côtés de Georg, et un nouveau chai vient d’être inauguré après 150 ans d’histoire dans le village.
Irene Grünenfelder et Johannes Hunger, Domaine Eichholz, Jenins.
Le vin est leur vie. Longtemps, le domaine Eichholz fut une véritable aventure en solo pour Irene Grünenfelder. Aujourd’hui, son fils Johannes l’a rejointe. Leur pinot noir Eichholz est très recherché, et les vignes de 70 ans donnent un superbe pinot Alte Reben. Leur sauvignon blanc comme leurs mousseux Pet Nit et Mousseux se situent aussi au plus haut niveau.
Le pinot noir Pilgrim, complexe et profond, est le vin phare de ces deux œnologues installés à Maienfeld. Le pinot noir Magnus n’est embouteillé qu’en magnum. Leur chardonnay et le Clos Martha, issu de Maisprach, méritent également l’attention.
Stephan Gysel et Nadine Saxer, Domaine Aagne, Hallau.
Derrière le domaine Aagne (dialecte schaffhousois pour «le sien») se trouvent l’œnologue Stephan Gysel et sa femme Nadine Saxer Gysel. Leurs spécialités incluent le rheinriesling, le sauvignon blanc, le chardonnay, le merlot et un excellent pinot noir Barrique. Leur nouveau chai, au cœur des vignes de Hallau, vient d’être inauguré.
Depuis 35 ans, il refuse tout compromis sur la qualité. Son assortiment reste donc restreint: trois pinot noirs, dont le remarquable H du Stritaberg, un riesling fruité et un chardonnay fascinant.
À la tête du domaine familial de Fläsch depuis huit ans, Roman Hermann insuffle énergie et idées nouvelles. Sa ligne Grand Maître réunit un pinot noir, un chardonnay et un completer issu de vieilles vignes, un vin à découvrir absolument.
Silas Hörler, Domaine Silas Hörler, Maienfeld.
Ancien cuisinier, il s’est découvert une passion pour le vin. Avec sa femme Martina, il cultive 1,2 hectare à Fläsch et Maienfeld. Au centre de leur petite gamme, on trouve des vins de parcelles comme le chardonnay Välaris, le pinot noir Kalkofen et le pinot noir Carsilias.
Rafael Hug s’occupe des vignes, tandis que sa femme Mathilde est œnologue du domaine Scadena, à Malans, qu’ils ont repris du fondateur Peter Wegelin. Leurs vins de parcelles Bothmarhalde, Frassa chardonnay, Scadena weissburgunder et completer Malanserrebe comptent parmi les meilleurs de la région.
Adrian, Urs et Regula Jauslin, Domaine Jauslin, Muttenz.
La famille Jauslin, dont le fils Adrian représente la cinquième génération, élève volontiers ses vins en barriques. Leur nouveau chai facilite le travail, et le pinot noir Grand Cru Hohle Gasse en est la preuve éclatante. Leur sauvignon blanc peut lui aussi revendiquer l’appellation Grand Cru.
Sur 4,5 hectares à Flaach, dans le Zürcher Weinland, Ueli Kilchsperger cultive neuf cépages. Outre l’élégant pinot noir Invictus, il vinifie des variétés plus rares comme le gewürztraminer, le kernling et le rheinriesling. La cuvée rouge Flavius mérite également l’intérêt.
En 2023, il a repris le domaine familial de Maienfeld, avec son superbe torkel de 250 ans. Depuis, il consacre toute son énergie à des vins complexes et convaincants. Son pinot noir Stieg est remarquable, tout comme son pinot noir et son chardonnay de la parcelle Eichholz. Son mousseux issu de pinot noir et de chardonnay fait partie des meilleures bulles de la région.
Carina et Reto Lipp-Kunz, Domaine Lipp, Maienfeld.
Vigneronne, elle travaille aux côtés de son mari Reto, distillateur. Tous deux veulent offrir du plaisir à leur clientèle, grâce à leurs vins certifiés Bourgeon à base de chardonnay et de pinot noir. Le nouveau pinot noir Dorothea complète la gamme, tandis que le pinot Intuiva, issu de vieilles vignes, demeure une référence. Reto produit également un marc de grande qualité.
Leur passion commune est le pinot noir. Ils sont d’autant plus fiers de porter le titre de Gran Maestro du pinot. Mais leur räuschling et la rare scheurebe méritent aussi l’attention: depuis Männedorf, Rico et Susanne Lüthi capturent dans leurs bouteilles une belle identité du lac de Zurich.
Jan Domenic Luzi, Domaine Sprecher, Bernegg.
Le domaine Sprecher von Bernegg à Jenins, entièrement orienté biodynamie, ne couvre que trois hectares. Jan Luzi y produit cinq vins précis et élégants: le pinot Lindenwingert, le complexe pinot du Pfaffen/Calander, le completer, un pinot blanc et un brut.
Une parcelle de leurs 5 hectares au Fläscherberg est réservée au pinot noir Intus, élevé 14 mois en barriques de chêne. Le pinot noir Sélection Bovel est élégant, tandis que la cuvée merlot–malbec Schiefer se distingue par son originalité. Leur gamme de blancs complète l’ensemble avec cohérence.
Pionnier des vins élevés en barriques à la bourguignonne, il dirige aussi l’une des pépinières viticoles les plus importantes de Suisse, à Würenlingen. La ligne Kloster Sion domine sa gamme, avec un pinot noir, une Réserve, un pinot gris, un blanc de noirs et un chardonnay.
Erich Meier, Domaine Erich Meier, Uetikon am See.
Curieux et perfectionniste, il n’hésite pas à bousculer les codes: ses étiquettes montrent des bouteilles tête en bas et ses vins révèlent une signature nette, élégante et souple. Ses vins phares sont les quatre pinot noirs, le chardonnay, le viognier et le merlot.
Au domaine Bachtobel, à Weinfelden, le pinot noir est une référence suisse. On y retrouve quatre expressions: le No 1, souple; le No 2, fruité; le No 3, élevé en barriques; et, lors des grands millésimes, le Cru No 4. Dans cette gamme aux lettres découpées, on remarque aussi le mousseux MX et le sauvignon blanc SB. Tous les vins sont désormais certifiés Bourgeon.
À Zizers, en marge des domaines plus connus de la Herrschaft, Manfred Meier cultive 5 hectares. La majorité est plantée en pinot noir, décliné en PN, Sélection PS, Cuvée PC et Réserve PR. Le sauvignon blanc est son principal blanc.
Francisca et Christian Obrecht, Domaine Obrecht, Jenins.
Ce couple créatif dirige le domaine de Jenins sous le signe du soleil, leur emblème. Ils ont très tôt adopté la biodynamie et produit l’un des premiers mousseux de la région. Leurs deux bruts, Rosé et Blanc, figurent parmi les meilleurs du canton. Leur vin phare reste le pinot noir Monolith. Ils vinifient désormais dans un chai neuf au design architectural remarquable.
Le cœur des Pelizzatti bat pour cinq cépages: pinot noir, pinot blanc, chardonnay, completer et merlot. À Jenins, Annatina et sa fille Laura s’imposent avec des vins de grande personnalité, qui comptent parmi les références de la Bündner Herrschaft.
Représentant de la troisième génération, il dirige depuis 2015 le domaine familial Am Steinig Tisch, dans la commune saint-galloise de Thal. La gamme est vaste, mais la variété kerner occupe une place importante depuis longtemps; elle s’exprime avec force et épices dans la cuvée limitée Jungspund. Son sauvignon blanc Intense fumé, élevé en barriques, est également réussi.
Fille de vigneron et œnologue de formation, elle conduit avec succès le domaine fondé par son père à Neftenbach, en collaboration avec son mari Stefan Gysel (Domaine Aagne). Parmi ses vins emblématiques: le chardonnay, le merlot et «Der Besondere», une cuvée originale mêlant gamaret et pinot noir.
Georg Schlegel, Domaine zur Alten Post, Jenins.
Implanté depuis toujours à Jenins, le domaine Zur Alten Post est désormais dirigé par Georg Schlegel junior, représentant de la sixième génération. Il se distingue avec trois pinot noirs de parcelles: Pradafant, Saliser et surtout le Novant barrique, élevé cinq ans et issu des meilleures vignes. Il propose aussi deux interprétations du riesling, l’une minérale, l’autre légèrement douce.
Le domaine familial de Heerbrugg, dans le Rheintal, est cher au cœur des Schmidheiny. Pour le père Thomas, c’est une passion; pour sa fille Lisa, un défi qu’elle relève avec ambition. Sur 5 hectares, quatre cépages sont cultivés: le johanniter proche du riesling, un chardonnay élevé en barriques, le pinot noir et le zweigelt. L’œnologue Andreas Stössel supervise les vinifications.
Lisa Schmidheiny, Domaine Höcklistein, Rapperswil-Jona.
Le second domaine de la famille Schmidheiny figure lui aussi parmi les meilleurs: Höcklistein, à Rapperswil-Jona, niché sur l’un des plus beaux coteaux du lac de Zurich. La vieille variété räuschling y est particulièrement expressive et déclinée en trois versions. Le merlot, finement équilibré, mérite également mention.
Originaire de Munich, Uwe Schneider n’a pas suivi un parcours linéaire avant d’arriver au vin. Après le décès de Thomas Mattmann, il a repris son domaine Cicero à Zizers. Aujourd’hui, son pinot noir Felder, son chardonnay et son pinot Brut Rosé Ultra constituent des secrets bien gardés de la Bündner Herrschaft.
Variétés pures et raretés, toujours avec une structure claire: telle est la philosophie du couple Schwarzenbach, vignerons de la cinquième génération à Meilen. Leur pinot noir Sélection est un vin de grande classe. Leur räuschling Seehalden, considéré comme l’un des meilleurs de Suisse, jouit d’une solide réputation. Le completer et le freisamer, bien que rares, méritent aussi l’attention.
Thomas Studach, Domaine Studach, Malans.
Trois hectares à Malans, 35 ans d’expérience et une exigence absolue dans la sélection. Il ne produit que trois vins: un pinot noir Barrique complexe, un completer iodé et salin, et un chardonnay vif. Il faut un peu de chance pour en obtenir, tant ils sont recherchés.
Le vin uranais existe bel et bien, et pas seulement en blanc. Au domaine Zum Rosenberg à Altdorf, Manuel Tresch élève notamment un blauburgunder et un diolinoir vieillis en barriques d’un chêne… uranais. Pari audacieux, mais gagnant. Il produit aussi un pinot grigio et un mousseux typique du canton.
Gian-Battista et Johann-Baptista von Tscharner, Domaine Tscharner, Schloss Reichenau.
Le château de Reichenau, avec son chai et sa chapelle, est un lieu majestueux prisé pour les mariages et célébrations. Les vins de la famille von Tscharner y sont à l’image du lieu: imposants et très appréciés. Leurs blauburgunders bien maturés, leur pinot blanc et le rosé Churer Schiller comptent parmi leurs incontournables.
Ses rouges sont pleins et veloutés, ses blancs nerveux et épicés. Martin Wolfer les élève sur le Bründlerberg, à Weinfelden. Le pinot noir lui tient particulièrement à cœur: il en tire un rosé très réussi ainsi qu’un Grand Vin. Une partie des bouteilles est volontairement «oubliée» en cave: l’édition actuelle est «Der Gereifte 2018».
La passion de Niklaus Zahner se concentre sur deux variétés bourguignonnes: le pinot blanc et le pinot noir. Le pinot blanc Barrique est particulièrement réussi, tout comme le Truttiker Stiefelhalde, rouge profond. Le Truttiker Regent fait son entrée dans la gamme et la marque de fabrique de la famille reste leur mousseux issu de pinot blanc.
Photos: Hans-Peter Siffert, Simone M. Meierhofer, Nik Hunger, Olivia Pulver, Claudia Link, David Birri, Sarah Vonesch, Jürg Waldmeier, HO
