Cépages au complet. Du mousseux au liquoreux, ils étaient 18 flacons à s’aligner mardi 3 novembre sous les lumières tamisées de la Table du Palafitte, le restaurant de l’iconique hôtel sur pilotis du bord du lac. Lors de cette mini paulée, cette «paulette», comme l’a surnommée Dimitri Colomb, du domaine Bouvet-Jabloir à Auvernier, répétition générale d’une plus importante qui se tiendra le 19 novembre prochain, les 12 cépages de l'appellation «Neuchâtel» étaient tous fort bien représentés.
Vignerons au top. Parmi les neuf blancs, six rouges, plus un rosé et un effervescent, on retrouvait des noms aussi incontournables que Maison Carrée, Saint-Sébaste, Chambleau, Landions et le Château d’Auvernier. Autant de références fréquemment mises en avant par GaultMillau lors du classement annuel de ses meilleurs vignerons.
Pierre-Marie Faure, sommelier du groupe Sandoz, a particulièrement apprécié cette plongée dans le terroir suisse.
La Paulée, inspirée du repas de fin de vendanges en Bourgogne, est une occasion rêvée de déguster des vins en présence de ceux qui les font.
Vive les vins suisses! Jusqu’au 20 décembre, la Table du Palafitte (14/20) propose de découvrir, ou redécouvrir, ces domaines à travers dix-huit vins servis au verre choisis par Pierre-Marie Faure, chef sommelier du groupe Sandoz Foundation Hotels, propriétaire de l’hôtel. Celui-ci, qui avoue un faible pour les vins neuchâtelois, est aussi à l’origine de la sélection de 20 chasselas et 20 pinot noirs, dont 25 servis au verre, de la Brasserie du Grand-Chêne (13/20) du Lausanne Palace. Un même concept voulu pour contribuer à promouvoir les vins suisses. Au Palafitte, tout au long de l’année, 40% de la carte des vins est dédiée aux vins neuchâtelois dans toute leur richesse et leur diversité.
Paulée conviviale. Point d’orgue de cette célébration du terroir neuchâtelois, la Paulée du Palafitte réunira, le 19 novembre et pour sa quatrième édition, les 18 vignerons de la sélection qui viendront munis d’un rouge et d’un blanc et de quelques «pépites», millésime remarquable ou cépage particulier, pour une dégustation. Elle sera suivie d'un repas convivial imaginé par Ludovic Pigeat servi sur de grandes tablées autour desquelles échanger entre vignerons et amateurs de vin.
Les vins sélectionnés par le Palafitte
Photos: Anthony Demierre
