Plus bio que bio. Le 1er octobre 2026 restera une date à part dans l’histoire de la Cave De Canali à Salgesch (VS), aux portes de Sierre. Au sous-sol, ce jour-là, règne une atmosphère électrique, mais bon enfant. Se joue un grand moment: les flacons d’une nouvelle cuvée très spéciale défilent sur la chaine de mise en bouteille. Aux commandes, Marc-André Cina, l’initiateur de ce projet de vin 100% bio et certifié Demeter, qui allait être servi quelques jours plus tard, le 11 octobre, en ouverture de la soirée «Le Valais invite le terroir fribourgeois», signé de Courten, Reynaud, Ayer et Moriez au festival Epicurialpes, dans le Val d’Anniviers.
De gauche à droite: Romaine Blaser-Michellod, Christophe Thétaz, Reto Muller, Marc-André Cina, lors de la mise en bouteille de L'Assemblé à la Cave de Canali.
La bande des treize. Quatre autres vignerons sont venus exprès pour cette mise en bouteille. Reto Muller, Romaine Blaser-Michellod et Christophe Thétaz. Ils font partie des treize talentueux viticulteurs qui se sont associés pour lancer un projet emblématique: une cuvée unique, composée de vins de chaque participant et créée en l’honneur de Slow Wine, association qui promeut la viticulture respectueuse de l'environnement et des traditions. Le nom de cette cuvée? L’Assemblé 2025. Unique, L’Assemblé l’est à plus d’un titre. D’abord, vous l’aurez deviné à la lecture de son nom, c’est un assemblage. Plus précisément d'heida et de petite arvine. Pourquoi heida et pas paien, comme on l'appelle dans le Valais francophone? «Parce que la création de ce vin rassemble des vignerons dont les domaines jalonnent le fil du Rhône, à cheval sur ses parties alémanique et romande. Nous tenions donc à mentionner le nom germanique de ce cépage valaisan si typique», explique Romaine Blaser-Michellod, de la Cave Le Bosset à Leytron, tout en faisant tournoyer dans son verre ce vin aux reflets dorés.
Pour déguster le vin produit par Reto Muller et ses confrères, il faut se dépecher: seules 1200 bouteilles ont été produites!
Un vin bio unique. Dégustation effectuée, L'Assemblé est un vin subtil, équilibré, gourmand et dynamique. Une perle! Ce n’est pas Paolo Basso, Meilleur sommelier du monde 2013 qui dira le contraire. Son descriptif est éloquent: «On trouve de la souplesse, de la rondeur, presque de la sucrosité qui laissera place à de l’acidité et de la fraicheur. Puis il y a un côté salin, minéral et même une petite astringence en finale». Lors du festival Epicurialpes, les convives de la soirée Valais - Fribourg, qui s'est tenue à l’Espace Weisshorn sont, en tous les cas, repartis bluffés. Par le vin, mais également par la démarche qui l’a fait naître. Unique, elle aussi.
Les noms des treize vignerons figurent sur l'étiquette.
Les grandes signatures. C’est Marc-André Cina qui a lancé la machine en 2025: «La viticulture bio et/ou Demeter méritent d’être soutenues. Slow Wine Valais aussi. Mais pour ça, il fallait un projet inédit. Alors j’ai pris contact avec les autres membres pour leur proposer cette cuvée commune. Treize ont dit oui». Leurs noms figurent tous sur l’étiquette, où l’on reconnait quelques unes des signatures de grande renommée du vignoble valaisan, dont Marie-Thérèse Chappaz. Mais, arriver à coordonner ces sensibilités et ces personnalités n’était pas encore gagné. Pas plus qu’assurer l’équilibre du puzzle de jus provenant de terroirs complètement différents et portant chacun une autre signature.
Le Meilleur sommelier du monde 2013 Paolo Basso, avec Romaine Blaser-Michellod lors de la présentation de L'Assemblé au festival Epicurialpes à Grimentz.
Souplesse, rondeur, acidité et salinité: L'Assemblé a conquis les convives d'Epicurialpes, qui se sont régalés de la cuisine de Didier de Courten et des grands chefs invités.
L'union fait la force. «On s’est réunis à intervalles réguliers, on a dégusté les échantillons, puis tenté des assemblages. Et on est parvenus à se mettre d’accord. Aujourd’hui, je crois qu’on peut être fiers du résultat», se réjouit Marc-André Cina, «Mais j’aimerais aussi remercier Brigitte Streiff qui nous a soutenus». Responsable de Bio Cuisine pour la Suisse romande, cette passionnée de goût s'est donné pour mission de valoriser les démarches bio, dans les restaurants et les collectivités, mais aussi chez les vignerons. À ses yeux aussi, ce vin est une réussite «Je le trouve magiquement équilibré. Tous ceux qui sont réticents à déguster des vins bio devraient goûter ce cru magistral qui reflète la somme de talents des vignerons qui l’ont créé, preuve que même à treize, l’énergie positive, ça marche!»
L’Assemblé a donné la réplique à un bonbon végétal au caviar des Alpes, panais et ache des montagnes.
1200 bouteilles. Premier vin servi lors de la Soirée des chefs à l’Espace Weisshorn, L’Assemblé a donné la réplique à un bonbon végétal au caviar des Alpes, panais et livèche (ou ache des montagnes). «Un très bel accord», assure Brigitte Streiff, «et un succès». On peut donc être confiant: à ce premier millésime vieilli en amphore succèdera sans doute un deuxième. «L’année prochaine on pense à un rouge», affirme Marc-André Cina. En attendant, si l’on veut obtenir un flacon de L’Assemblé, il faut se dépêcher: la production est limitée à 1200 bouteilles!
Photos: Sedrik Nemeth, Louis Dasselborne
