Ingrédients

Pour le thon

150g de thon rouge

2cl d'huile de tournesol

50g de sésame blanc et noir

 

Pour la vinaigrette ponzu

6cl de sauce ponzu

2cl de sauce soja

2cl d'huile d’olive

1cl d'huile de sésame

20g de gingembre râpé

1 oignon tige émincé

5g de pâte de wasabi

 

Pour la mousse avocat

1 avocat

2g de piment en poudre

2cl de jus de citron

 

Pour le dressage 

4 radis rouges

20g de gingembre mariné

Préparation

Thon

  1. Badigeonner le thon avec l’huile de tournesol et le tourner dans les graines de sésame.
  2. Dans une poêle bien chaude, ajoutez un peu d’huile et rôtir rapidement le thon sur chaque face, le cœur doit rester cru. Sortir de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

 

Vinaigrette ponzu

  1. Dans un bol, mélanger la sauce ponzu, sauce soja, le wasabi. Monter avec l’huile d’olive et sésame, ajouter l’oignon tige émincé.

 

Mousse avocat

  1. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et récupérer la chair.
  2. Dans un bol, l’écraser et fouetter avec le jus de citron, le piment en poudre et du sel. Réserver dans un sac à dresser

 

Dressage et finition 

  1. Découper le radis rouge en fines rondelles. Trancher le thon en cubes. 
  2. Dresser la mousse d’avocat, les fines tranches de radis, le thon.
  3. Garnir de gingembre mariné et assaisonner avec la vinaigrette ponzu.