Tartare de veau à la sauge et dentelle

Tartare

1. Hacher finement la noix de veau.
2. Réserver quelques jolies feuilles de sauge pour la garniture.
3. Ciseler finement le reste.
4. Dans un bol, mélanger la viande, mayonnaise, huile d’olive, sauge ciselée, moutarde et graines de sésame.
5. Saler, poivrer.
6. Réserver au frais.

Dentelle

1. Mélanger les ingrédients au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
2. Chauffer une poêle, ajouter un peu d’huile d’olive.
3. Verser la préparation et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
4. Décoller délicatement avec une spatule, égoutter sur du papier absorbant.