Ingrédients

4 entrecôtes de bœuf

5cl d'armagnac

20g de persil plat haché

500g de champignons de paris, petits

15cl de vin blanc sec

20g de beurre

20cl de crème 35%

20cl de jus de veau

1cl de sauce Worcestershire

15g de moutarde forte

Préparation

  1. Laver les champignons de paris, retirer la queue, et les couper en quatre. Dans une cocotte, faire suer les champignons avec le beurre, le sel et le poivre quelques minutes. 
  2. Déglacer avec le vin blanc et le jus de veau.
  3. Ajouter la moutarde et la sauce Worcestershire, cuire deux minutes. Crémer et réduire jusqu’à bonne consistance.
  4. Chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol, assaisonner les entrecôtes et bien les saisir de chaque côté.
  5. Déglacer avec l’armagnac, transférer les entrecôtes dans la cocotte de sauce en récupérant bien tous les sucs, arroser jusqu’à la cuisson de la viande désirée.
  6. Finir avec un peu de persil plat haché et quelques fines herbes.