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Atriaux de chevreuil et purée de topinambour

La saison de la chasse est là! Réalisez des atriaux de chevreuil à la façon Marie Robert.

02 octobre 2018

Ingrédients

Purée de topinambour

400g de topinambour

7cl de lait

40g de beurre

Sel poivre

 

Atriaux de chevreuil

150g de crépinette

300g de civet de chevreuil

100g de foie de chevreuil

100g de gras de  porc

1 échalote haché

750g de persil haché

50g de fruits mendiants

 

Le Café Suisse

Rue Centrale 41

1880 Bex

+41 24 463 33 98

www.cafe-suisse.ch

Préparation

Purée de topinambour

  1. Laver et peler les topinambour, les couper en dès et rincer.
  2. Les mettre à cuire 20 minutes avec le lait, sel et poivre.
  3. Passer au mixer en ajoutant le beurre, rectifier la texture et l’assaisonnement.

Atriaux

  1. Passer au Hachoir toute la viande, ajouter échalote, persil, fruits secs, sel et poivre.
  2. Confectionner des boulettes de viande, égoutter la crépinette et entourer les boules avec.
  3. Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive dorer les atriaux, en commençant par le coté ou la crépinette se rejoint.
  4. Terminer la cuisson au four.