À la croisée des chemins. Ouvert en 2020, Mama & Zita poursuit son parcours avec une belle constance. Nous y voilà de retour, le temps d’un déjeuner, pour profiter des derniers rayons de l’été. Ici, le chef a beau être un Napolitain, on ne mange pas qu’italien: on savoure la Méditerranée! Dans ce bel établissement du quartier des Nations, aussi confortable que charmant, la carte est à la croisée des influences transalpines du chef Pasquale Causa et des racines marocaines de Younes Ouldammar, gérant et propriétaire des lieux.
Thon rouge sauvage de méditerranée alla Trapanese.
La salle privée du grand restaurant.
L'aubergine croquante.
Adieu Pizzas. Depuis l’ouverture, il y a tout de même eu quelques changements: «Malgré les difficultés du secteur de la restauration, nous avons pris le contre-pied du marché en montant en gamme et en pariant sur la créativité de Pasquale», explique le patron. Désormais, fini les pizzas le midi: «En offre très accessible, nous avons un plat du jour. La pizza, nous la gardons pour l’afterwork, qui a d'ailleurs un franc succès dans ce quartier, mais pour la suite, on s’oriente vers les créations du chef», détaille Younes Ouldammar. Le chef enchérit: «Je veux proposer la pizza comme aperitivo. Pour la suite, notre clientèle cosmopolite semble apprécier nos propositions, d'autant que nous restons raisonnables en prix. Je me bats au quotidien pour proposer cette qualité à ce prix-là.»
L'assiette de thon rouge sauvage de méditerranée «alla Trapanese».
Aubergine croquante. Le conseil du chef pour débuter? La focaccia au zaatar, «un vrai succès». Pour la suite, mieux vaut avoir faim. Parmi la farandole d'entrées, on note cette assiette de thon rouge sauvage alla Trapanese, travaillée comme une charcuterie, servie en fines lamelles, rafraîchie par un tartare de tomates, d'olives noires et de câpres. Dans un style plus réconfortant, on se délecte de l’aubergine croquante, à la panure légère et croustillante, couronnée de provolone fondu.
Tiramisu revisité. Du côté des plats, c’est la tagliata de thon rouge, rosé à cœur, avec sa croûte d’ail et de persil qui ravit tous les suffrages. Son assaisonnement tricolore, composé d’une sauce blanche au yaourt grec, d’une sauce rose au piment et enfin d’une mayonnaise maison au romarin, apporte un kick supplémentaire à l’ensemble. Puis, c’est l’apothéose avec une proposition 100% transalpine: une version moderne du tiramisu, ici réinventé avec une fine coque chocolatée, une mousse aérienne et le tout arrosé d’un caramel chaud au café: une superbe revisite.
Photos: Nouhad Monpays
