Jardin secret. Cette adresse est l’un des secrets les mieux gardés de la ville. Blottie dans le paisible quartier de Saint-Jean. Namura est le petit frère du célèbre Na Village, restaurant thaïlandais au décor authentique et au jardin verdoyant. C’est dans ce même esprit que Madame Na, propriétaire des lieux et passionnée par la culture asiatique, a imaginé il y a quatre ans le très nippon Namura. Aussi poétique qu’authentique, le lieu promet une escapade culinaire et sensorielle dans le Japon de l’époque d’Edo.
Un lieu imaginé comme une escapade culinaire dans le Japon de l’époque d’Edo, longue de plus de deux siècles.
Le chef Sasaki met au cœur de sa cuisine son héritage culinaire japonais: une cuisine précise, maîtrisée, d’un équilibre remarquable, sublimée par l’art de la fermentation.
La carte met en avant les grands classiques de la cuisine japonaise: sushis, grillades robata (au charbon de bois), sukiyakis ou encore fondues japonaises.
Nouvelle gestion. Si depuis son ouverture, c’est le chef Kiyomi Sasaki, fort de plus de 30 années d’expérience, qui imagine la carte et les mets, l’adresse est désormais entre les mains du groupe Kakinuma, pionnier de la gastronomie japonaise à Genève depuis plus de vingt ans. «Nous ne souhaitons pas dénaturer ce lieu qui possède déjà une identité forte. Au contraire, nous voulons enrichir l'expérience grâce à notre expertise.», explique Yoss Kakinuma, fils aîné de la famille. Au service, on retrouve le souriant Grégoire Deschamps, que l’on avait rencontré au Lion d’Or de Cologny, venu renforcer l’équipe déjà en place. Son objectif? «Créer un lien plus fort avec nos clients et les fidéliser. Venir ici, c’est tout un voyage!»
L'équipe de Namura avec en bas à gauche le chef Kiyomi Sasaki, assis aux côtés du nouveau responsable du restaurant Grégoire Deschamps. Derrière, Kohei Kakinuma à gauche, son frère Yoss à droite et, au centre, le chef de Kakinuma Tadashi Mimuma.
Escapade sensorielle. Namura se dévoile après un portail ouvrant sur un délicat jardin arboré, bercé par le clapotis des carpes koï colorées évoluant dans les bassins et les fontaines zen. Outre des tables classiques, la salle, entièrement ouverte sur la longue cuisine et le jardin-terrasse, propose également un espace de style horigotatsu avec tables basses et assises au sol. L'agitation de la ville semble soudain disparaître, laissant place à une atmosphère paisible où le temps ralentit. La carte met à l’honneur les grands classiques de la cuisine japonaise, sushis, grillades robata (au charbon de bois), sukiyaki ou encore fondues japonaises. Elle s’est récemment enrichie d’une sélection des spécialités emblématiques du restaurant Kakinuma, situé sur l’autre rive de la ville, aux Eaux-Vives. Face au large choix, on se laisse guider par le menu signature du chef Sasaki. Il s'exprime au travers d’une cuisine précise, maîtrisée, d'un équilibre remarquable, sublimée par l’art de la fermentation.
Les tempuras du menu.
Une sélection de sushis à la fraicheur toujours irréprochable.
L'entrée de sashimi proposée avec le menu du chef.
Une partition sans fausse note. Le menu débute avec un assortiment de sashimis d’une fraîcheur impeccable. On retient en particulier le fondant de la sériole et du toro, le fameux thon gras, ainsi que la Saint-Jacques, qui glissent littéralement en bouche. Vient ensuite une copieuse sélection de plats chauds, à commencer par un beau black cod parfaitement grillé au robatayaki, le fameux barbecue au charbon nippon, l'une des spécialités du chef Sasaki. Parmi les surprises, la brochette de boulettes de poulet, que l'on trempe dans un œuf onsen (cuit à basse température) pour lui apporter encore plus de gourmandise. Autre plat marquant: la délicieuse soupe Agedashi tofu, composée de tofu frit baignant dans un bouillon dashi profond et intensément parfumé. Une spécialité emblématique du restaurant Kakinuma. Alors que l’appétit commence doucement à s’apaiser, le rituel culinaire se poursuit avec une sélection de sushis, ou, au choix, une entrecôte de bœuf Wagyu, fumée à la paille et servie sur une ardoise chaude afin de parfaire la cuisson selon ses envies! Que dire? Une cuisine simple, efficace, aux saveurs franches et d’une grande justesse. Si le menu se conclut normalement avec un tiramisu au matcha, on se laisse finalement tenter par le matcha affogato, plus léger, pour une touche finale qui allie, comme tout chez Namura, esthétisme et gourmandise.
Photos: Namura
