Waldhotel Arosa
Der Kachelofen im gemütlichen Stübli ist noch da, sonst hat sich viel geändert. Aus dem «Kachelofa-Stübli» ist in Anlehnung an Arosas Postleitzahl «7050» geworden, am Herd hat sich nach Jahrzehnten Gerd Reber verabschiedet. In der Küche steht neu der Österreicher Peter Reithmayr, gekocht wird jetzt nach dem Motto «Inspired by the Alps», geboten wird ein Menü mit fünf oder acht Gängen.
Da gibt es als feines «Müesli am Waldesrand» Entenleber, Getreide, Sellerie und Himbeeren, dann kommt als vorzügliche «Essenz am Berg» eine Alm-Dashi (Pilze, Zwiebeln und Kombu) mit Kohlrabi, Wildkräutern und Kaviar auf den Tisch. «Im Kreis der Elemente» kombiniert der Chef elegant zu einem Stunden-Ei gegartes, getrocknetes und schliesslich frittiertes Einkorn; auch der Hauptgang ist nicht gerade konventionell: Zum Hirschkalbrücken in Kräuterkruste mit Topinambur (als Chip und Creme) gibt’s einen überraschenden Schlehdorngel. Desserts kann der neue Chef natürlich auch: Er mixt einen Germknödel zum Espuma und serviert ihn mit einer Marmelade aus Pflaumen sowie einem Pflaumensorbet mit Mohn. Ein geglückter Schluss eines sehr gelungenen Einstands.
Der Kachelofen im gemütlichen Stübli ist noch da, sonst hat sich viel geändert. Aus dem «Kachelofa-Stübli» ist in Anlehnung an Arosas Postleitzahl «7050» geworden, am Herd hat sich nach Jahrzehnten Gerd Reber verabschiedet. In der Küche steht neu der Österreicher Peter Reithmayr, gekocht wird jetzt nach dem Motto «Inspired by the Alps», geboten wird ein Menü mit fünf oder acht Gängen.
Da gibt es als feines «Müesli am Waldesrand» Entenleber, Getreide, Sellerie und Himbeeren, dann kommt als vorzügliche «Essenz am Berg» eine Alm-Dashi (Pilze, Zwiebeln und Kombu) mit Kohlrabi, Wildkräutern und Kaviar auf den Tisch. «Im Kreis der Elemente» kombiniert der Chef elegant zu einem Stunden-Ei gegartes, getrocknetes und schliesslich frittiertes Einkorn; auch der Hauptgang ist nicht gerade konventionell: Zum Hirschkalbrücken in Kräuterkruste mit Topinambur (als Chip und Creme) gibt’s einen überraschenden Schlehdorngel. Desserts kann der neue Chef natürlich auch: Er mixt einen Germknödel zum Espuma und serviert ihn mit einer Marmelade aus Pflaumen sowie einem Pflaumensorbet mit Mohn. Ein geglückter Schluss eines sehr gelungenen Einstands.
