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Maritozzo by Caminada
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Maritozzi

Ces brioches romaines fourrées à la crème vanillée sont de vrais petits nuages gourmands.

Villa Winzerpark, Winzerweg 5, 4123 Allschwil, Koch: Luc Nunninger. Gastgeber: Martial Kastner. 08.06.2022, Foto Lucia Hunziker
Restaurant

Villa Winzerpark

Winzerweg 5
4123 Allschwil

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In der stilvollen Villa mitten in einem Park erinnern nur noch ein paar alte Werbeplakate und das Amuse-bouche an den einstigen Besitzer Marc Thomi: Die Küchenbrigade erweist dem ehemaligen Senfkönig die Referenz mit leicht in Senf mariniertem, zum Tatar geschnittenen Lachs. Dann geht’s im Menü oder auf der kompakten Karte mit einer neu interpretierten klassisch französischen Küche weiter.

Zum Beispiel mit einer gar faden Krebs-Remoulade mit Papaya, Passionsfrucht, Koriander und einer unnötigen Garnitur aus gerollter Karotte. Mit fein knusprig und goldbraun gebratenen Kalbsmilken auf hauchdünn geschnittenem, getrocknetem Sellerie und Stachys, hübsch präsentiert unter einer Blätterteighaube an Madeira-Schaum. Mit einem gekonnt gemachten Skrei an Chardonnay-Schaum samt wildem Broccoli und cremigem Olivenöl-Kartoffelstock. Im Hauptgang mit einem klassischen Rindsfilet alla Rossini, serviert mit grosszügig viel Entenleber, gar wenig Trüffel, an Trüffeljus, Kartoffelküchlein und winterlicher Gemüsegarnitur. Und am Schluss mit einer neu interpretierten Pavlova mit flambiertem Baiser-Boden, Mangoschaum und -sorbet sowie Ananas- und Kokosnusswürfeln.

PS: Neuer Küchenchef in der Villa: Marc Le Bourvellec.

Chef: Martial Kastner, Marc Le Bourvellec
Jour(s) de fermeture: dimanche, lundi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 61 561 77 77
E-mail:
Site web du restaurant
RouteAnrufen
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Chef: Martial Kastner, Marc Le Bourvellec
Jour(s) de fermeture: dimanche, lundi
Services: Terrasse/Jardin, Parking, Accessible aux fauteuils roulants
Téléphone: +41 61 561 77 77
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In der stilvollen Villa mitten in einem Park erinnern nur noch ein paar alte Werbeplakate und das Amuse-bouche an den einstigen Besitzer Marc Thomi: Die Küchenbrigade erweist dem ehemaligen Senfkönig die Referenz mit leicht in Senf mariniertem, zum Tatar geschnittenen Lachs. Dann geht’s im Menü oder auf der kompakten Karte mit einer neu interpretierten klassisch französischen Küche weiter.

Zum Beispiel mit einer gar faden Krebs-Remoulade mit Papaya, Passionsfrucht, Koriander und einer unnötigen Garnitur aus gerollter Karotte. Mit fein knusprig und goldbraun gebratenen Kalbsmilken auf hauchdünn geschnittenem, getrocknetem Sellerie und Stachys, hübsch präsentiert unter einer Blätterteighaube an Madeira-Schaum. Mit einem gekonnt gemachten Skrei an Chardonnay-Schaum samt wildem Broccoli und cremigem Olivenöl-Kartoffelstock. Im Hauptgang mit einem klassischen Rindsfilet alla Rossini, serviert mit grosszügig viel Entenleber, gar wenig Trüffel, an Trüffeljus, Kartoffelküchlein und winterlicher Gemüsegarnitur. Und am Schluss mit einer neu interpretierten Pavlova mit flambiertem Baiser-Boden, Mangoschaum und -sorbet sowie Ananas- und Kokosnusswürfeln.

PS: Neuer Küchenchef in der Villa: Marc Le Bourvellec.

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