Victoria
Was Patron Simon Anderegg auch kann: tadelloses Rindsgeschnetzeltes mit knuspriger Rösti. Oder einen Angus-Burger mit Pommes, wie er in seinem Bistro auf der Karte steht. Was im Gourmetbereich aber häufiger auf den Tisch kommt, sind asiatisch angehauchte Gerichte.
So gibt’s etwa als Amuse-bouche eine Gyoza mit Nudel-Sojasprossen-Salat sowie Teriyaki- und Sweet-Chili-Sauce. Und geht weiter bei der Vorspeise «Victoria Taste of Asia», die chinesische Frühlings- und vietnamesische Sommerrollen, fein gewürzte Samosa und Zitronengrassuppe kombiniert. Fernöstlich inspiriert sind auch die Tagliatelle mit Kokossauce, aromatisiert mit Limette, Cherrytomaten und begleitet von knackigen Black-Tiger-Crevetten. Alternative: zartes Poke Beef mit Artischocken-Triangoli und einem Pastinakensüppchen im Shotglas. Im Hauptgang überzeugt die Kombination von (ungestopfter) gebratener Entenleber mit Wachtelbrust und -schenkel, begleitet von luftigen Gnocchi an Zitronengrassauce und gebackenen Flower Sprouts.
Wer wie Anderegg noch bei Frédy Girardet und Eckart Witzigmann gelernt hat, serviert nach alter Schule als Vordessert ein Ingwer-Kumquat-Sorbet mit Nelkenaroma. Und spannt am Schluss den kulinarischen Bogen weit: vom bodenständigen Eiskaffee bis zur mutigen Pflaumen-Crêpette mit Honigparfait, Limone und warmem Pak-Choi.
Was Patron Simon Anderegg auch kann: tadelloses Rindsgeschnetzeltes mit knuspriger Rösti. Oder einen Angus-Burger mit Pommes, wie er in seinem Bistro auf der Karte steht. Was im Gourmetbereich aber häufiger auf den Tisch kommt, sind asiatisch angehauchte Gerichte.
So gibt’s etwa als Amuse-bouche eine Gyoza mit Nudel-Sojasprossen-Salat sowie Teriyaki- und Sweet-Chili-Sauce. Und geht weiter bei der Vorspeise «Victoria Taste of Asia», die chinesische Frühlings- und vietnamesische Sommerrollen, fein gewürzte Samosa und Zitronengrassuppe kombiniert. Fernöstlich inspiriert sind auch die Tagliatelle mit Kokossauce, aromatisiert mit Limette, Cherrytomaten und begleitet von knackigen Black-Tiger-Crevetten. Alternative: zartes Poke Beef mit Artischocken-Triangoli und einem Pastinakensüppchen im Shotglas. Im Hauptgang überzeugt die Kombination von (ungestopfter) gebratener Entenleber mit Wachtelbrust und -schenkel, begleitet von luftigen Gnocchi an Zitronengrassauce und gebackenen Flower Sprouts.
Wer wie Anderegg noch bei Frédy Girardet und Eckart Witzigmann gelernt hat, serviert nach alter Schule als Vordessert ein Ingwer-Kumquat-Sorbet mit Nelkenaroma. Und spannt am Schluss den kulinarischen Bogen weit: vom bodenständigen Eiskaffee bis zur mutigen Pflaumen-Crêpette mit Honigparfait, Limone und warmem Pak-Choi.
