Frutt Mountain Resort
Das «Mountain Resort» auf der traumhaft schönen Melchsee-Frutt meldet sich zurück. Unter neuer Flagge («Kempinski Palace Engelberg») und mit einem neuen Küchenchef: Dennis Siesser führt die Brigade. Ein riesiger Kerl, der gern riesige Portionen rausschickt ins Vorzeigerestaurant Titschli und auf die grosse Sonnenterrasse. Der Einstand ist vielversprechend: 13 GaultMillau-Punkte zum Start für eine «alpine Küche», die auch Vegetarier glücklich macht.
Wir kriegten erst einen Couscous-Salat mit getrockneten Cranberrys, Tomaten und Frühlingszwiebeln, angerichtet mit zitronigem Dressing. Ein sommerlich leichter Start. Erstes Highlight: die vegane Karotten-Ingwer-Suppe, dank fein geriebenen, kurz frittierten Rüebli und blauen Kornblüten ein echter Hingucker und auch im Geschmack hervorragend. Der Chef hat ein gutes Händchen: Die süssen Rüebli waren nicht zu dominant, der leicht pikante Ingwer sorgte für angenehmen Kontrast, Kokosnussmilch brachte Cremigkeit in den Teller.
Der Chef liebt nicht nur grosse Portionen, sondern auch knallige Farben. Jeder Teller präsentiert sich sehr schön und farbig. Beim Lachstatar etwa, wunderbar mit Limettenabrieb abgeschmeckt, fiel uns ein grüner Farbklecks auf: Avocadoschaum mit Ayran. Schmeckte vorzüglich. Die eingelegten, roten Mini-Rettiche sorgten für Biss; das eher süsse und kalte Pastinakenpüree allerdings wollte nicht so recht zum sonst stimmigen Gericht passen. Braucht es das wirklich? Der Venere-Risotto war schön cremig. Auch dank einer gesunden Portion Sbrinz von der nahen Tannalp, einer der wenigen Käsereien auf über 1900 Metern. Auch noch im Teller: ein korrekt pochiertes Ei. Und natürlich Farbtupfer: drei kleine Cherrytomaten, hauchdünne, gelbe Sbrinz-Crackers.
Fleischtiger haben es gut in der «Frutt Lodge». Der Chef schmort Kalbsbäckchen 16 Stunden in Rotwein und Jus, serviert Lammracks, auch eine Entenbrust fehlt nicht im Angebot. Vegetarier und vegane Gäste werden genauso verwöhnt. «Dieser Anteil wird immer grösser», sagt der Chef, der jahrelang auf allen Kontinenten unterwegs war. Jetzt kann es ihm nicht ruhig genug sein; im 142-Seelen-Dorf ist er gut aufgehoben.
PS: Im «Frutt Mountain Resort» gibt es noch zwei weitere Restaurants mit munteren Konzepten: «Special Cuts» (Grill) und «Lago» (italienisch).
Das «Mountain Resort» auf der traumhaft schönen Melchsee-Frutt meldet sich zurück. Unter neuer Flagge («Kempinski Palace Engelberg») und mit einem neuen Küchenchef: Dennis Siesser führt die Brigade. Ein riesiger Kerl, der gern riesige Portionen rausschickt ins Vorzeigerestaurant Titschli und auf die grosse Sonnenterrasse. Der Einstand ist vielversprechend: 13 GaultMillau-Punkte zum Start für eine «alpine Küche», die auch Vegetarier glücklich macht.
Wir kriegten erst einen Couscous-Salat mit getrockneten Cranberrys, Tomaten und Frühlingszwiebeln, angerichtet mit zitronigem Dressing. Ein sommerlich leichter Start. Erstes Highlight: die vegane Karotten-Ingwer-Suppe, dank fein geriebenen, kurz frittierten Rüebli und blauen Kornblüten ein echter Hingucker und auch im Geschmack hervorragend. Der Chef hat ein gutes Händchen: Die süssen Rüebli waren nicht zu dominant, der leicht pikante Ingwer sorgte für angenehmen Kontrast, Kokosnussmilch brachte Cremigkeit in den Teller.
Der Chef liebt nicht nur grosse Portionen, sondern auch knallige Farben. Jeder Teller präsentiert sich sehr schön und farbig. Beim Lachstatar etwa, wunderbar mit Limettenabrieb abgeschmeckt, fiel uns ein grüner Farbklecks auf: Avocadoschaum mit Ayran. Schmeckte vorzüglich. Die eingelegten, roten Mini-Rettiche sorgten für Biss; das eher süsse und kalte Pastinakenpüree allerdings wollte nicht so recht zum sonst stimmigen Gericht passen. Braucht es das wirklich? Der Venere-Risotto war schön cremig. Auch dank einer gesunden Portion Sbrinz von der nahen Tannalp, einer der wenigen Käsereien auf über 1900 Metern. Auch noch im Teller: ein korrekt pochiertes Ei. Und natürlich Farbtupfer: drei kleine Cherrytomaten, hauchdünne, gelbe Sbrinz-Crackers.
Fleischtiger haben es gut in der «Frutt Lodge». Der Chef schmort Kalbsbäckchen 16 Stunden in Rotwein und Jus, serviert Lammracks, auch eine Entenbrust fehlt nicht im Angebot. Vegetarier und vegane Gäste werden genauso verwöhnt. «Dieser Anteil wird immer grösser», sagt der Chef, der jahrelang auf allen Kontinenten unterwegs war. Jetzt kann es ihm nicht ruhig genug sein; im 142-Seelen-Dorf ist er gut aufgehoben.
PS: Im «Frutt Mountain Resort» gibt es noch zwei weitere Restaurants mit munteren Konzepten: «Special Cuts» (Grill) und «Lago» (italienisch).
